Как заморозить грибы и сколько их можно хранить
С грибами все намного проще.
Для заморозки их отбирают неповрежденными плесенью, свободными от червяков и без неприятного запаха.
Главное — абсолютно точно знать, что грибы съедобны и выращены в экологически чистом месте, о чем многие забывают.
Грибы хранят как целыми, так и резаными.
Для предотвращения разного рода отравлений лучше не смешивать грибы с овощами.
Смотрите видео как заморозить лесные грибы (обабки и подосиновики).
Грибы можно хранить в морозильной камере 4 — 6 месяцев.
Это зависит от температуры холода, который обычно составляет 12 — 18 градусов.
После первой разморозки грибы повторной заморозке не подлежат.
Вкусной и сочной зимы на щедром столе!
Анализируем рынок заморозки
По оценкам агентства BusinesStat, объем рынка замороженных овощей в России составляет 310 тысяч тонн. На сегодняшний день около 80% продукции поступает из соседних стран – Китая, Польши и т.д.
В перечень замороженной продукции входят:
-
Фрукты и ягоды: яблоки, груши, вишни, клубника, малина, земляника, черника, ежевика, смородина и т.д.
-
Овощи: помидоры, кукуруза, морковь, горох, брокколи, стручковая фасоль.
-
Зелень: петрушка, укроп, базилик, розмарин, кинза.
-
Грибы: шампиньоны, вешенки, белые грибы.
Замороженные фрукты и овощи применяют для приготовления домашней еды и в системе общественного питания. Это и определяет круг основных потребителей: супермаркеты, розничные торговые сети, заведения общепита и HoReCa. Спрос на замороженные фрукты и овощи зависит от сезона. Наиболее популярны они зимой и весной, а в летне-осенний период снижается. Но при налаженном сбыте «мертвый сезон» можно обойти.
При анализе обязательно нужно рассмотреть преимущества и недостатки бизнеса. Это поможет сразу оценить перспективы и понять, какие сложности придется решать.
Преимущества и недостатки бизнеса по заморозке овощей и фруктов
|
Преимущества |
Недостатки |
|---|---|
|
|
Обязательно составьте бизнес-план проекта. Это позволит избежать ненужных трат и ошибок на старте, оценить объем работы, определить временные и финансовые рамки проекта.
Как заморозить грибы на зиму
Вам понадобятся: любые свежесобранные “крепкие” грибы (лучше всего заморозке поддаются лисички, опята, маслята, шампиньоны, белые, подберезовики и подосиновики).
Приготовление. Первый способ – грибы (лучше брать некрупные одноразмерные экземпляры, которые не придется резать) тщательно очистите от мусора и земли сухой щеткой, удалите червоточины и поврежденные части. При необходимости сполосните водой, но сделать это нужно очень быстро, т.к. грибная ткань очень легко впитывает воду, которая потом замерзнет внутри, чего нужно постараться избежать.
Обсушите грибы пару часов на ровной поверхности, затем складируйте в чистые сухие емкости, герметично закройте и отправляйте в морозилку при температуре не выше –18-20°С.
Второй способ предполагает кулинарную обработку грибов перед замораживанием. Для этого очищенные от мусора и промытые под проточной водой грибы нарежьте небольшими кусочками и отправьте вариться (10 минут в кипящей подсоленной воде) или жариться (15 минут на сковороде в небольшом количестве подсолнечного масла, постоянно помешивая, по желанию с добавлением лука и специй).
Дайте заготовке полностью остыть и лишь после этого отправляйте в порционные емкости для заморозки.
Мистер Sub-Zero
Кларенс Бердсай был человеком со странностями. С юных лет он увлекался таксидермией — причем научился этому заочно, по подписке. Тогда мальчику было всего 11 лет. А после этого он и сам предлагал научить желающих делать чучела из животных.
В колледже Кларенс коллекционировал жуков и других насекомых, за что его прозвали Bugs (это слово означало «жучки», а на сленге — «ненормальный»). Правда, со второго курса его отчислили за неуплату: в то время отца и старшего брата Бердсая посадили в тюрьму по обвинению в мошенничестве. Семья была разорена, закончить образование юному Кларенсу так и не удалось. Он отправился на заработки в самые северные края Америки — на Лабрадор и Ньюфаундленд. И это оказалось удачей и для него самого, и для всех нас.
Как раскладывать продукты с учетом особенностей холодильных камер?
Мало знать, сколько должен храниться конкретный продукт при сниженной температуре. Если просто выставлять суп или миску с салатом на полку, подходящую по размеру, не стоит удивляться преждевременной порче блюд и компонентов. Нужно помнить о том, что может привести к изменению созданных в камере условий:
- Частые перепады температуры из-за открывания дверцы (некоторые вообще забывают ее закрывать) приводят к постепенному повышению показателей внутри камеры. По возможности стоит рассмотреть вариант приобретения холодильника, в котором можно не закрывать дверь, она будет захлопываться самостоятельно.
- Мало кто знает, что то, сколько и при какой температуре хранить продукты, зависит от количества влаги в них. Например, если мясо, рыбу и овощи лучше всего держать при 2-3ºС, то зелени и фруктам будет лучше в более теплых условиях (хотя бы на пару градусов выше). А суп, компоты, соки и другие жидкие изделия следует держать еще дальше от морозильной камеры и стенок. Получается, что чем больше воды в продукте, чем выше ему нужна температура.
Помимо приведенных универсальных правил, необходимо учитывать и специфику отдельных продуктов, компонентов, заготовок, полуфабрикатов, готовых блюд.
Польза или вред замороженных овощей
По данным многочисленных публикаций, которые можно встретить на страницах журналов и в интернете, овощи, подвергшиеся шоковой заморозке, сохраняют больше витаминов, чем свежие и хранившиеся в условиях хранилищ и погребов. Производители утверждают, что это достигается тем, что от момента сбора овощей до замораживания проходит очень мало времени, меньше, чем с того момента, когда плоды будут привезены, рассортированы и куплены в магазинах и на рынках. Это связано с тем, что транспортировка, хранение или естественная усушка при лежании овощей приводят к потере витаминов. Кроме того, покупая овощи, потребители хранят их в холодильнике, далеко не всегда съедая полностью и выкидывая испортившиеся остатки, а значит, тратят больше денег. Соответственно, потребителю внушается мнение о пользе замороженных продуктов, достающихся из морозилки овощей, которые тут же можно приготовить и съесть. Но не стоит верить рекламе и утверждениям производителей, ведь им это выгодно, они получают за это деньги.
Ягоды и фрукты
- Можно заморозить смородину, облепиху, черноплодку, крыжовник, чернику, бруснику и другие ягоды. Сначала помыть, потом подсушить на ткани, только не на солнце. Потом ссыпать в мешочки полиэтиленовые или в контейнеры — и в морозилку. Ягоды не травмируются, будут готовыми к употреблению.
- Сливы, абрикосы: из них лучше вынуть косточки и заморозить половинками в один слой, потом пересыпать в контейнеры или пакеты.
- Черешню и вишню можно морозить прямо с косточкой.
- Почти все замороженные ягоды отлично идут в морсы и пироги. Конечно, они отличаются от свежих — немного водянистые, но вкус очень насыщенный. Можно есть и просто так.
- Можно ещё не целиком ягоды морозить, а протереть их и заморозить пюре.
- Клубнику, викторию, землянику, малину можно морозить просто в контейнере, а также советуют пересыпать сахаром, тогда она при разморозке не так теряет форму. Но только сахара в данном случае сахара надо не 1:1, а значительно меньше. В варенье сахар выполняет роль консерванта, а при заморозке консервирующие свойства сахара не нужны. Только для вкуса.
- Клубничный соус. Клубнику с сахаром пробить блендером и разлить в пакетики, вставленные в одноразовые стаканчики. Когда замерзнет, вытащить из стаканчиков, и получатся такие клубничные «эскимо». После разморозки на вкус совершенно, как свежеприготовленный соус. Можно есть с творожной запеканкой, с оладьями, блинчиками.
- Можно заморозить в маленьких контейнерах перемолотые в блендере сладкие абрикосы, дыню, сливы. Зимой можно есть с оладьями или делать смузи.
Подборку сделала Наташкаматериал опубликован 27.09.2007,изменен 04.07.16,использованы материалы темыЧто можно морозить в морозильной камере?
томаты, грибы, огурцы
Показывать сначала старые
НЮСЯ10 (20/07/2020)
Я излишки помидоров перетираю в блендере, а потом заливаю в мешочки для заморозки льда. Очень удобно, достал из морозилки, отломил несколько кусочков и положил обратно. И места не много занимает.
ЮРИЙ (Гость) (01/08/2019)
МЕШОЧКИ ПРОДАЮТСЯ В МАГАЗИНАХ (галактика)
АлисаАн (26/07/2019)
Замораживают ягоды- малину, смородину, иргу, крыжовник, Викторию, вишню. Зимой варю компоты из них. Викторию и жимолость перекручивают с сахаром и тоже замораживают в контейнерах — вкуснее варенья получается. Можно есть как мороженое)Укроп и петрушку раньше морозила в мешочках и зимой отламывала нужное количество, сейчас крошку и в контейнер. Перед этим не мою, получается рассыпчатая зелень.
Танитас (22/07/2019)
Я замораживаю тертую, сваренную свёклу в виде котлеток, разложить на противень, заморозить, затем сложить котлетки в контейнер или мешок. Зимой для заправки борща отлично подходит, цвет свёкла не меняет, цвет супа бордовый, а не коричневый.
Ксеня (Гость) (27/06/2019)
А где купить такие маленькие зип-пакеты,подскажите???Кроме Икеи.
Kukuska (27/10/2018)
Я заморозила 2 ведра ранеток. Порезала каждую на 4 части и в ящик морозильный. Теперь просто оттуда беру на компот сколько нужно.
юлия (Гость) (07/10/2018)
здравствуйте я замораживаю зажарку для борща уже готовую:я беру свеклу тру на терке,затем перец режу полукольцами,затем беру морковь на терке и лук мелко нарезать и все это обжариваю добавляю томат и до готовности ,затем остужаю и в пакетики по порциям чтобы хватило одной порции на борщ
мама снежинки (06/07/2017)
Я замораживаю жимолость, взбив её блендером с сахаром. Можно ещё к жимолости добавить викторию примерно две трети жимолости и одна треть виктории, особенно вкусно получается. Разливаю в контейнеры и в морозилку.
аамбагси (12/07/2016)
Чеснок, кстати, стрелки нарезаю мелко и в морозилку.
аамбагси (12/07/2016)
Кроме перечисленного морожу лук-зеленый. Например в кар.пюре потом :вкуснятина!А вообще замораживаю хлеб. Когда немного остается и некогда делать сухари. Потом разморозить в микроволновке:получается как только спекли. А еще моя мама стала замораживать мелиссу. Зимой достает и в чай, аромат и вкус обалденный, не сравнить с сушеной.
1 | 2 > >>
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Наши любимые петунии 36 (Наш цветник )Новая тема Флешмоба: Эйфория (Животные)КРЫМ 2020 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))как вы проводите выходные дни? (Жизнь семейная)Какой пансионат посоветуете для инвалидов? (Жизнь семейная)Флешмоб Время путешествий: «Осенние прогулки» (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Беседка для кото-Любителей 9 (Кошки и котята)_ _ _ _ Возьми быка за новогодние рога — скоро 2021 (Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2021!)Этот Праздник Чудес детям очень нравится! (Маме нужна помощь)Несладкая выпечка (Кондитерская, пекарня)
Форум
Зачем бланшировать овощи перед заморозкой
Заморозка овощей на зиму в домашних условиях требует бланшировки. Можно обойтись и без нее, но вы не получите идеальный результат заморозки. Главная цель бланшировки – максимально сохранить первозданный вид и аромат овощей. Кроме этого:
- бланшированные плоды получают дополнительную защиту от порчи;
- с их поверхности полностью удаляются микропаразиты, пестициды;
- текстура их после разморозки более твердая, чем у замороженных овощей без этого процесса.
- Салат с Кириешками: простые рецепты с фото
- Морозник для похудения — полезные свойства и противопоказания
- Инструкция по применению Флуимуцила для ингаляций
Как лучше использовать заготовки – 3 правила
Предварительно замороженные продукты варятся быстрее свежих.
- Хозяйки кладут в блюда неразмороженную морковь.
- Бланшированные овощи добавляют в самом конце, сырые необходимо проварить до готовности.
- Пюре из моркови разогревают в микроволновой печи или на плите в кастрюле. При необходимости можно добавлять масло, специи, соль, другие овощи.
Не рекомендуется размораживать заготовки несколько раз. При этом теряется вкус и форма кусочков, появляется горечь. Все способы заморозки подходят для любых сезонных корнеплодов (морковь, свекла, корень петрушки, пастернак, репа, корень сельдерея). Можно замораживать их отдельно или готовить овощные смеси: в них добавляют сладкий перец, лук, зелень.
Удобная заготовка
Любимое блюдо с замороженными овощами несложно готовить, ведь исключается чистка и нарезка. Такие полуфабрикаты экономят время и силы хозяек. В домашних условиях можно создавать смеси из овощей, которые комбинируют в себе продукты для конкретного блюда.
- Суповая смесь: горошек, морковь, брокколи (цветная капуста).
- Для запеканки-мусаки: томаты с баклажанами.
- Для рагу: морковь, томаты, перец с кабачками.
- Для плова: смесь моркови, горошка, кабачка и перца.
- Для рататуя: томаты, баклажаны, кабачки, сладкий перец.
Овощная смесь – это отличная заготовка из замороженных продуктов, с ней можно создавать аппетитные и яркие блюда, не затрачивая много усилий.
Разморозка и применение продукта
Замороженную морковку часто добавляют в горячие блюда, тогда оттаивание не требуется. Размораживают для выпечки, некоторых закусок, салатов. Правильный метод — поместить на полочку холодильника. Если требуется ускорить процесс, заливают упаковку холодной водой. Допускается использовать специальный режим микроволновой печи.
Варианты применения заготовки:
- сырая тертая морковь, кусочки. Используется в первых, вторых блюдах, запеканках, для фарша, начинки;
- вареная морковка. Готовый ингредиент салатов, соусов, допускается вводить в запеканки;
- жареная заморозка. Пассеровку добавляют в супы, рагу, подливы, фарш. Применяют для запеканок, некоторых закусок, салатов;
- пюре. Помимо детского прикорма используют в кремовых супах, соусах, смузи.
Замороженные овощные смеси с морковью тушат, запекают, используют для фаршировки птицы. Это отличная основа для легких супов, национальных блюд. Единственный момент — не рекомендуем сразу добавлять зелень. Лучше заморозить отдельно.
Как заморозить ягоды и фрукты
Хотите, чтобы Ваши десерты радовали Вас невероятным вкусом и ароматом зимой? Займитесь заготовкой замороженных ягод в сезон. Всё, что не успеваете съесть в свежем виде, раскладывайте по контейнерам и отправляйте в морозильник. В большинстве рецептов, в которых используются свежие ягоды, Вы можете заменить их на размороженные, без ущерба для конечного результата. И ещё несколько полезных советов как заморозить ягоды:
- Малину не стоит мыть перед заморозкой. Лучше засыпать ее слегка сахаром.
- Клубнику замораживают, удалив сперва плодоножку.
- Смородину можно оставить гроздями.
- Из абрикоса и сливы стоит вынуть косточку, а косточки в вишне трогать не следует.
- Чтобы фрукты и овощи после размораживания имели более естественный вид, форму и консистенцию, заморозка должна происходить при температурах -30 градусов и ниже.
- До 1 года могут храниться данные продукты при температуре -18 градусов, сохраняя большое количество содержащихся в них витаминов. Если температура- 6 градусов и выше, то хранить замороженные овощи и фрукты разрешается 3 дня и не более.
Как это работает
В середине XIX века ученые установили, что при сжатии и расширении температура газа изменяется. В сжатом виде молекулы газа сталкиваются друг с другом чаще, чем в обычном состоянии, и выделяют энергию тепла.
И, наоборот, при расширении газа его температура падает: молекулы воздуха выполняют работу, на которую тратится энергия. Эта энергия теряется в виде тепла, и воздух становится холоднее. Чем больше расширение, тем больше будет охлаждение.
В 1920-е годы продукты в бытовых холодильниках все еще охлаждались с помощью кусков льда.
Если очень утрированно объяснить этот принцип в действии, то в холодильнике мотор-компрессор нагнетает пары газа (обычно фреона) в конденсатор, где он сжимается до состояния жидкости и так поступает в трубы воздухоохладителя. Здесь жидкий газ вскипает (у фреона температура кипения −4 °C), начинает активно испаряться и отбирает тепло у воздуха. Охлажденный воздушный поток подается вентиляторами в камеру и замораживает продукты до нужной температуры.
По этим же принципам работают современные холодильники и морозильники. Домашние камеры в стандартном режиме обеспечивают −18 °C, а функция суперзаморозки позволяет кратковременно разгоняться до −25 °C (в специальных морозильниках последнего поколения). Промышленные морозильные камеры для шоковой заморозки обычно работают в диапазоне −25–35 °C. А рекордно низкие температуры до −60 °C используют в медицине.
Вопрос качества
Да, современный потребитель желает получить все быстро и с наименьшими трудозатратами, но для него сегодня не менее важен и критерий экологичности. Продукт должен быть полезным и качественным. И вот здесь можно столкнуться с распространенными стереотипами, когда заморозка не воспринимается как качественный продукт. Потребитель готов изучать упаковку, вылавливая информацию о вредных, по его мнению, консервантах, но при этом он забывает, что мороз сам по себе является лучшим природным консервантом.
Вторая проблема связана с вкусовыми качествами и полезными свойствами продукта. Здесь потребительский опыт зачастую основывается на действительно не блещущих вкусом продуктах, которые были изготовлены по устаревшим технологиям из остаточного сырья, к примеру, производства колбасных изделий или обвалки охлажденного мяса. Новый же потребительский опыт, свидетельствующий о том, что готовые замороженные блюда могут не отличаться от еды домашнего или ресторанного приготовления, у многих просто отсутствует. И здесь открываются большие возможности для совместной промоактивности производителя и ритейлера.
Залогом успеха современной замороженной готовой продукции как раз и является технология производства, позволяющая сохранить все питательные и ароматические свойства ингредиентов и при этом избежать химических добавок.
Говоря об особенностях современных технологий, обратимся к опыту торгово-промышленной компании «Вилон», которая была одной их первых в стране, кто ключевым технологическим процессом производства готовых продуктов питания сделал технологию шоковой заморозки. Сейчас в портфеле брендов компании — «Сытоедов», «Чебуречье», «Обожамс», «Добрые съести» — всего более 150 наименований готовых блюд и полуфабрикатов. Особенность технологического производства заключается в том, что компания не замораживает «голый» продукт, как это делают, например, производители овощей или мяса. Блюда подвергаются охлаждению уже в упаковке: готовая еда упаковывается в лотки в температурном режиме пастеризации и сразу отправляется в камеры шоковой заморозки. Соответственно, воздействие холодом оказывается форсированным.
Такая технология предотвращает развитие микрофлоры и в то же время позволяет надолго сохранить все вкусовые и питательные вещества в блюдах. Если же добавить к этому строгий контроль отбора исходного сырья и каждого этапа его обработки, минимизацию человеческого фактора в рамках всех технологических процессов, а также следование международным стандартам безопасности, то все это в совокупности и позволяет создать продукт, который меняет традиционные представления о качестве и вкусе заморозки.
Время варки овощей на пару (таблица) | Руководство по приготовлению овощей
нарезать соломкой толщиной
8 мин.
4 мин.
| Артишоки | Целые артишоки на пару | 25-40 мин | Приправить оливковым маслом первого холодного отжима и цедрой лимона |
| Спаржа | Целые копья, слегка очищенные от кожуры толстые копья | Подавать с айвовым джемом, клюквенным джемом, оливковым маслом с лимонной цедрой или оливковым маслом с семенами кунжута | |
| Спаржа | Нарезанная на 2-дюймовые кусочки | 4-7 мин | Сезон с оливковым маслом вместе с цедрой лимона или кунжутом |
| Фасоль, зеленая | Целая фасоль | 6-10 мин. | Приправить чесноком |
| Фасоль, воск | Целая фасоль | 6-10 мин. | Приправить чесноком |
| Свекла малая и средняя | Целая неочищенная свекла, очищенная от кожуры; снять кожуру после приготовления на пару | 35-50 мин | Приправить свежим тимьяном |
| Свекла | Очищенная и крупно нарезанная | 7-9 минут | Сбрызнуть оливковым маслом |
| Брокколи | стебли | 8-12 мин | Заправить оливковым маслом, маслом тыквенных семечек, лимонным соком, соком лайма или бальзамическим уксусом |
| Брокколи | Обрезанные стебли, разделенные пополам или соцветия | 5-7 мин | Экстра оливковое масло, масло тыквенных семечек, лимонный сок, сок лайма или бальзамический уксус |
| Брюссельская капуста | Целая, обрезанная | 8-15 минут | Приправить свежим тимьяном |
| Брюссельская капуста | Обрезанная и разрезать пополам | 6-8 мин | Приправить свежим тимьяном |
| Капуста | Нарезать дольками | 6-10 мин | Лимон или л ime сок |
| Морковь | Нарезать ломтиками толщиной ¼ дюйма | 7-10 мин | Приправить медом в сочетании с корицей или имбирем |
| Морковь, детская | Целая молодая морковь | 10-12 мин | Приправить медом с корицей или имбирем |
| Цветная капуста | Цветки | 5-10 мин | Лимонный или лаймовый сок |
| Корень сельдерея (сельдерей) | 5-7 мин | ||
| Стебли сельдерея | Нарезать ломтиками толщиной ½ дюйма | 4-9 мин | Приправить семенами |
| Кукуруза в початках | Целиком, без шелухи | 7 -10 мин. | Домашний куриный или овощной бульон |
| Редис дайкон | Очищенный и нарезанный кусочками | 8-12 мин | Приправить f реш. травы |
| Цикорий (эндивий) | Разрезать пополам вдоль | 5-10 мин | Сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком |
| Луковицы фенхеля | Нарезать поперек ломтиками по ½ дюйма | 8- 10 мин. | Приправить оливковым маслом и базиликом (или лимоном) |
| Топинамбур (солнечные удочки) | Очищенные или натертые; нарезанные ломтиками | 5-8 мин | Подавать с рукколой или свежими травами, такими как чеснок или петрушка |
| Топинамбур (подсолнечник) | Целые клубни, очищенные или очищенные от кожуры | 20-25 минут | или Подавать с рукколой свежие травы, такие как зеленый лук или петрушка |
| Капуста | Обрезанная | 4-7 мин | Сбрызнуть оливковым маслом и измельченным чесноком |
| Кольраби | Очистить и нарезать кубиками по ½ дюйма 4-8000 мин | Перемешать с петрушкой и оливковым маслом | |
| Лук-порей | Обрезанный, разрезанный пополам | 5-8 мин | Приправить своим любимым винегретом |
| Бамия | Свежая бамия целиком, обрезанная | Приправить соком лимона / лайма и петрушкой или обжаренным зеленым луком | |
| Лук, жемчуг | Целый лук, очищенный | 8-12 мин | |
| Пастернак | Очищенный и нарезанный ломтиками ½ дюйма | 7-10 мин | Приправить свежими травами, такими как орегано или петрушка |
| Горох зеленый | Свежий очищенный горох 2-0005 | Приправить свежей зеленью (например, мятой) или лимонным соком | |
| Горох, кусочек сахара | Целые стручки гороха, обрезанные | 5-6 мин. | Приправить свежими травами (например, мятой) или лимоном сок |
| Картофель, весь | Очищенный или протертый, нарезанный ломтиками ½ дюйма | 8-12 мин | Перемешать со свежей петрушкой, розмарином или укропом |
| Картофель, новый | Целый, очищенный | 15-20 мин. | Перемешать со свежей петрушкой, розмарином или укропом, или с мелко нарезанным красным луком |
| Редис | Целый редис, порезанный | 7-14 мин | Приправить рубленым чесноком львы или чеснок |
| Зеленый лук | Нарезанный ломтиками по 1/2 дюйма | 3-5 минут | |
| Шпинат | Очищенные, целые листья | 3-5 минут | Приправить оливковым маслом и чесноком, или семена кунжута |
| Кабачок, орех | Очищенный и нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм | 7-10 мин | Приправить медом, лимонным соком и розмарином |
| Репа | Нарезать на 1/2 — дюймовые кубики | 8-12 мин | Приправить оливковым маслом и свежей зеленью |
| Зелень репы | Очищенная и крупно нарезанная | 4-6 мин | Приправить оливковым маслом и чесноком |
| Сладкий картофель | Нарезать крупными кусками | 8-12 мин | Приправить медом и лимонным соком |
| Мангольд | Крупно нарезанные листья | 3-5 мин | Подавать с нарезанными свежими помидорами, оливковым маслом, чесноком, оливковым маслом и перцем |
| Кабачок | Нарезанный на кусочки диаметром 2,5 см | 5-8 мин | Приправить оливковым маслом, соком лимона / лайма и свежей зеленью ( например тимьян или розмарин) |
Сколько тушить замороженные овощи?
Если используются приобретенные в магазине замороженные продукты, то нужно ознакомиться с инструкцией на упаковке и готовить их согласно рекомендациям производителя. Когда предполагается приготовить самостоятельно заготовленные запасы из морозилки, требуется тушение в закрытой посуде в течение 20-25 минут. В итоге получится полезное овощное рагу.
Лучше не жарить продукты, а именно тушить или готовить на пару. Кладем продукты на разогретую сковороду или в кипящую воду. Добавляется минимум масла, любимые специи. Когда тушатся в сковородке замороженные овощи время приготовления можно вычислять визуально на основе свойств продуктов — как только они размягчились, их можно считать готовыми.
Овощные запасы из морозилки можно использовать для приготовления вкусной запеканки. Для этого отваренные до полуготовности овощи с любыми добавками заливаются смесью из сырых яиц с молоком, посыпаются сыром и отправляются в прогретый до 180 градусов духовой шкаф всего на 15 минут.
Какие овощи можно заморозить на зиму: список
Щедрыми дарами природы в виде овощей, фруктов и ягод хочется наслаждаться не только летом, но и зимой. В супермаркетах зимой, разумеется, можно купить если не все, то почти все виды свежих овощей, ягод или фруктов, но качество их будет не самым лучшим.
Можно также приготовить на зиму соленья, компоты, варенье и прочие виды заготовок в банках. Однако не всем этот вариант подходит. Некоторые хозяйки не любят долго возиться на кухне, у других нет времени. Также соленья могут не получиться, многие знают о том, что банки с консервацией иногда взрываются. Кроме этого, у многих попросту нет места для хранения банок с консервацией. И самый последний аргумент — сохранить все витамины в первозданном виде не получится.
Многие хозяйки отдают предпочтение заморозке овощей. Имея большую морозильную камеру, можно заготовить множество полезных и вкусных овощей. Однако не лишним будет узнать о хитростях заморозки, чтобы не получить невзначай не аппетитную кашицу вместо полезных овощей.
Итак, список овощей, которые можно замораживать:
- Спаржевая фасоль
- Брокколи
- Тыква
- Цветная капуста
- Кабачки или цуккини
- Брюссельская капуста
- Сладкий и/или болгарский перец
- Огурцы
- Помидоры
- Кукуруза
- Зеленый горошек
- Баклажаны
- Грибы
Большинство овощей необходимо перед заморозкой бланшировать, то есть опустить на короткое время в кипяток, а затем быстро остудить. Например, кабачки, брюссельскую капусту, баклажаны, спаржевую фасоль, зеленый горошек, кукурузу нужно бланшировать.
Помидоры, огурцы, брокколи, грибы не нужно опускать в кипяток. Маленькие помидоры черри можно хранить целыми, только сделать несколько проколов, чтобы плод не лопнул от мороза. Большие помидоры можно нарезать кружочками или сделать из них пюре. Огурцы также не стоит хранить целиком, нарежьте их маленькими кубиками или соломкой.
Как правильно заморозить овощи?
Десерты «Грезы о лете»
Желе вишневое. Замочите в воде желатин на 25-30 минут. Когда набухнет, отожмите. Опустите вишню в кипяток. Подождите, пока вода вновь закипит, добавьте сахарный сироп, процедите. Затем положите желатин и размешайте. Разложите ягоды по формочкам, залейте сиропом и поставьте застывать в прохладное место. Добавьте в желе немного вина и лимонного сока для аромата.
На 0,5 кг вишни – 0,5 л воды, 250 г сахарного песка, 1/2 стакана белого сухого вина или ликера, 1/2 ст. ложки лимонного сока, 1/2 ст. ложки желатина.
Мусс ягодный. Дайте ягодам слегка оттаять и приготовьте из них пюре: разомните и протрите через сито. Выжимки залейте горячей водой, проварите 5-7 минут, процедите. В ягодный отвар положите сахарный песок, предварительно замоченный желатин и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Затем охладите, добавьте ягодное пюре и взбейте до образования однородной массы (она должна увеличиться в объеме в 2 раза, для этого взбивать лучше в прохладном месте). Разложите готовый мусс в формочки и охладите. Украсьте дольками свежих или консервированных ягод и фруктов.
На 1 стакан ягод – 2 стакана воды, 3/4 стакана сахарного песка, 15 г желатина.
Полуфабрикаты могут быть любыми (все зависит от пристрастий и фантазии):
- Мясо. Его нарезаем так, как потом понадобится при приготовлении (соломкой, кубиками, кусками), и порционно убираем в пакеты.
- Фарш. Делаем его самостоятельно, раскладываем порционно (на тефтельки, котлеты и пр.), убираем. Можно сразу сформировать тефтели или котлеты, заморозить на пленке (на поддоне), а потом спрятать в пакеты (в панировке обваливают после разморозки!). Пельмени/манты также можно сделать сразу.
- Рыба. Чистим ее чешуи, потрошим, разделываем на филе либо на стейки, убираем в контейнеры.
- Отварные овощи. Отвариваем, нарезаем, подсушиваем, убираем в контейнеры. Удобно, когда нужно быстренько сделать салат вечером – вам нужно лишь разморозить готовые продукты в микроволновой печке. Также можно обжарить их и убрать в стеклянную банку с крышкой (заправка для супа, например).
- Блинчики. Любимое у многих блюда. Печем блины, фаршируем по вкусу (с мясом, с творогом или с печенью), замораживаем в контейнере.
- Гарниры. Да-да, и их тоже можно замораживать! Очень удобно, когда нет времени или все конфорки заняты, а семья ждет ужина. Варим рис (перловку, гречу), охлаждаем, складываем в контейнер.
- Пюре из фруктов и овощей и пр.
Никто не будет спорить, что заготовки существенно облегчают нам жизнь. Тратим несколько субботних часов на приготовление запасов — и потом не мучаемся вопросом – что приготовить, и где взять столько свободного времени.
Единственная, пожалуй, проблема – это маленькие морозилки. Даже в больших «суровых» холодильниках обычно имеется максимум 3 отделения в морозилке. И запастись на зиму при таком скудном пространстве, конечно, очень сложно. Как правильно выбрать холодильник для дома?
Идеальный вариант – отдельная большая морозилка. Весьма полезная вещь в доме, когда у вас большая семья, а вы большую часть времени проводите на работе.
