Правильные условия хранения яиц, как и где хранить яйца чтобы увеличить скок годности на длительное время

Заморозка желтков как способ хранения

Варёный желток сохранять в морозилке возможно до 12 месяцев. Белки не замораживают, поскольку они меняют структуру и становятся неприятными для употребления. Желтки из заморозки сохраняют свои свойства и могут быть использованы в приготовлении салатов и других блюд.

Сварить только желтки можно следующим образом: их помещают в кастрюлю так, чтобы вода покрывала желтки полностью. Доводят воду до кипения, после чего снимают посуду с плиты и накрывают крышкой на 11-12 минут.

Спустя это время желтки достают шумовкой и перекладывают в контейнер или специальный пакет для заморозки. На таре необходимо подписать дату заморозки продукта. Можно отварить яйца вкрутую обычным способом, очистить, отобрать желтки и сразу поместить в подходящей таре в морозилку.

В первом случае из оставшихся белков можно приготовить, например, мусс или безе.

Читайте: Сколько и как правильно хранить супы

Хранение сырых яиц перед приготовлением

Идеальными для варки можно считать только что приобретенные на ферме или в магазине куриные яйца с периодом выдержки с даты изготовления не более семи дней. Но если дополнительное хранение перед приготовлением необходимо, от того, как оно будет произведено, может зависеть и период выдержки.

Сколько хранить сырой продукт в холодильнике? В холодильнике его лучше содержать у задней стенки и не рекомендуется использование специальных ячеек. Держать следует в упаковке подальше от продуктов питания с сильными запахами. Оптимальной можно считать температуру в четыре градуса тепла. Содержание продукта в морозилке или морозильной камере чревато повреждением скорлупы и замерзанию желтка и белка.

Вне холодильных установок один день пребывания белкового продукта при комнатной температуре может равняться семи дней в холоде. Но и содержание при +20 допустимо.

Как определить свежесть вареных яиц?

Срок годности вареного яйца короче свежего. Скорлупа сваренного яйца более пористая, а значит уязвимей для попадания воздуха и бактерий. В природе, когда курица снесла яйцо, оно имеет особое натуральное покрытие, которое помогает сберечь и защитить яйцо.

Тем не менее, законом предусмотрено, что яйца следует продезинфицировать и мыть, прежде чем они будут проданы потребителям, устраняя таким образом защитное покрытие.

Чтобы противостоять этому, яйца опрыскивают дезодорированным минеральным маслом, чтобы «запечатать» его. Создается тонкий и плотный защитный слой, который продлевает срок годности яиц. В результате варки яйца, этот ограждающий слой смывается и скорлупа становится пористой и открытой для бактерий, запахов и других нежелательных загрязнений!

Срок хранения вареного продукта

Отварные яйца – важный элемент питания: вкусные, содержат много витаминов и минералов. С ними можно приготовить разнообразные блюда (салаты, закуски, рулеты). Прежде, чем задумываться о том, сколько хранятся вареные яйца при комнатной температуре, нужно учесть, что срок годности зависит от времени приготовления и способа хранения.

Со скорлупой

Сколько времени и как можно хранить вареные яйца в холодильнике:

1. Лоток с готовым продуктом лучше поставить на средней полке, ближе к задней стороне или в отделение для овощей.
2. Температура внутри холодильной камеры должна колебаться в пределах 2-4℃.
3. Не стоит класть готовый продукт на дверь. Таким образом уменьшится срок годности вареных яиц в холодильнике из-за скачков температуры при открытии.
4. Период хранения яиц всмятку в холодильнике в пределах 2 дней.
5. Срок хранения вареных яиц вкрутую в холодильнике до 14 дней.

Очищенные готовые яйца

Если очистить от скорлупы блюдо, то срок потребления в комнатной среде составляет до 5-6 часов. Яйцо без защитной оболочки может храниться в холодильнике на протяжении 2-3 дней. Но нужно помнить, что лучше всего очищенный продукт употребить поскорее, так меньше шансов отравиться.

Без холодильника

Вареные яйца вкрутую держатся в сохранности при комнатной температуре (не больше 20℃) до 3 суток, всмятку – почти сутки. Если есть трещины на защитной оболочке, то время употребления сокращается до 1-2 дней.

В морозилке

Желающим сберегать готовое блюдо в морозильной камере важно знать не только, сколько могут храниться вареные продукты, но и то, что в скорлупе их нельзя замораживать. В сохранности держать в морозильной камере можно лишь вареный желток, поскольку после размораживания белки утратят свои вкусовые качества

А вот замороженный желток имеет приятный легкий вкус и по консистенции – как сливочное масло. Из такого продукта можно приготовить различные канапе, салаты, закуски.

Как можно хранить в холодильнике, в морозильной камере вареные желтки:

• очистите сырой продукт, затем разделите белки и желтки;
• возьмите миску с водой и опустите в нее желтки;
• затем поставьте тару на огонь и доведите до кипения;
• как только закипит, выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться около 15 минут;
• достаньте желтки и дайте им остыть;
• сложите их в пищевой контейнер и можно замораживать.

Используя эти несложные рекомендации, можно в течение 1 года держать вареные желтки в сохранности в морозилке. Если правил не придерживаться, то употребление готового блюда может привести к расстройству желудка или другим негативным последствиям.

Нельзя сразу употреблять в блюда замороженные желтки! Их обязательно нужно разморозить. Лучшее место для этого – холодильная камера с температурным режимом 2-4℃. Если пытаться размораживать в комнатной среде, продукт может заразиться вредоносными микроорганизмами.

Хранение вареных яиц без холодильника

Бывают ситуации, когда использование холодильной установки для хранения продуктов невозможно. Очень часто это связано с условиями деятельности и пребывания. При обычной комнатной температуре вареное куриное яйцо портится по прошествии двух-трех суток. Чтобы в отварном виде оно могло храниться дольше и в этом случае, требуется соблюдение некоторых правил.

Бактерии попадают внутрь через поры или трещины в его скорлупе. Поэтому необходимо избегать повреждения оболочки, а поры закрыть при помощи обработки растительным маслом. Таким образом можно прибавить к сроку годности продукта еще четыре-пять дней.

Не рекомендуется держать вареный продукт на жаре. В дороге его нужно употребить в пищу в течение двенадцати часов. В магазинах можно приобретать специальные охлаждающие контейнеры. Их можно использовать даже на свежем воздухе при высоких температурах воздуха. Однако нужно ограждать их от прямого попадания солнечных лучей.

Совет:

После варки и охлаждения, скорлупу важно тщательно высушить. Лишняя влага способствует размножению микробов и оставлять в воде продукт также нельзя

Процесс гниения, как правило, сопровождается характерным неприятным запахом. В случае его появления употребление в пищу запрещено. Об этом же может свидетельствовать также изменение оттенка белка на серый или синеватый.

Видео: сколько могут храниться яйца без холодильника?

Как понять, что яйца начали пропадать и не пригодны для еды?

Покупая перепелиные яйца особое внимание необходимо обращать на гладкость и цвет скорлупы. Качественней свежий продукт отличается чистой глянцевой поверхностью, без каких-либо повреждений (рассадников бактерий) и пятен

Второй момент — вес. Свежий продукт весит в среднем 12 грамм. Чем дольше яйцо лежит на прилавке, тем легче оно становиться.

Покупая яйца на рынке несложно проверить вес на контрольных весах, чтобы при необходимости можно было вернуть недобросовестному продавцу некачественный товар.

Если яйца были куплены в магазине, определить их свежесть поможет стакан с водой. Свежие опускаются на дно, несвежие — всплывают на поверхность.

Третий момент — запах. О непригодном к употреблению продукте сигнализирует резкий тухлый запах, который сложно не почувствовать.

Четвертый момент — звук. Яйцо интенсивно трясут возле уха. Хлюпающий, булькающий звук — признак испорченного продукта.

Определить свежеть можно по внутреннему содержимому яйца. Если желток держит округлую форму и не растекается — продукт свежий. Если же белок и желток перемещались на тарелке в единую массу — от употребления такого яйцо необходимо отказаться.

Условия хранения

Продукт нужно хранить в любом месте, температура которого находится в пределах от +3 до 20 °C. Этим местом, как правило, становится холодильник, который в наше время есть практически в любом доме.

Прежде чем размещать в нем яйца, вовсе не нужно подвергать их термической обработке, поскольку скорлупа может надежно защитить все содержимое от внешних воздействий и попадания любых типов микроорганизмов. Промывать продукт нужно лишь в том случае, когда вы собираетесь употребить его в сыром виде. Но если он в таком виде будет лежать в холодильнике более суток, то без соответствующей обработки употреблять его не рекомендуется.

От чего зависит срок хранения

Есть несколько факторов, от которых напрямую зависит срок хранения вареных яиц в холодильнике. Это:

• температурный режим;
• целостность скорлупы;
• место хранения.

Основным критерием все же остается целостность скорлупы, ведь при ее механическом повреждении время, на протяжении которого продукт будет сохранять свежесть и вкусовые качества, резко сокращается. Так, яички с треснутой при отваривании скорлупой или полностью очищенные от нее могут храниться при низких температурах рефрижератора не более четырех суток. Неприятным последствием хранения продукта дольше указанного периода есть опасность заражения его патогенной микрофлорой, что резко повышает риск пищевого отравления.

Полезные советы

Варить яйца лучше в том количестве, которое требуется семье на один раз. Сырой продукт — фактически живой организм, поэтому не теряет полезных свойств значительно дольше термически обработанного.

Скорлупа покрыта тонкой кутикулой, предохраняющей зародыш от заражения болезнетворными микроорганизмами, высыхания. Чтобы сохранить ее как можно дольше, мыть поверхность товара перед закладкой в холодильник или кладовую не нужно.

При укладке деликатесов в рефрижератор лучше не использовать дверцу, поскольку показатели температуры и влажности в этом отсеке регулярно меняются при открывании. Правильнее положить продукты в отдельный контейнер с закрывающейся крышкой, это предотвратит впитывание содержимым посторонних запахов через поры скорлупы, появление конденсата и скорую порчу.

Если появилась необходимость взять вареные яйца в дорогу, их пакуют в фольгу, пластиковые контейнеры, вощеную бумагу. Использовать в качестве тары полиэтиленовый пакет нежелательно, в этом случае продукты испортятся быстрее. Выполнять очистку содержимого от скорлупы заранее нельзя.

Испорченная пища меняет цвет, запах. Белок приобретает желтоватый или синюшный оттенок, желток темнеет, становится сухим и жестким. При появлении малейших сомнений в качестве яиц их понадобится утилизировать, поскольку отравления богатыми протеинами деликатесами относятся к категории наиболее опасных.

Полезные свойства варёных яиц

Кроме того, что яйца включены в состав всевозможных блюд, из-за своей питательности и универсальности, они ещё и весьма полезны.

1. Яйца – источник белка, необходимого для построения организма и функционирования всех его систем.
2. Продукт богат множеством полезных веществ. Так, например, витамин А играет важную роль в укреплении органов зрения, а витамин B полезен для нервной системы.
3. Микроэлементы, содержащиеся в яйцах, необходимы для здоровья человека. К примеру, калий помогает работе сердца и сосудов, а кальций укрепляет костную ткань.
4. Органическое соединение холин влияет на работу печени, улучшает память, а также укрепляет волосяные луковицы.
5. Считается, что витамин D играет роль в профилактике рака груди у женщин.

Полезный продукт всегда под рукой в каждом доме.

Особенно много яиц требуется отварить к празднику.

Возникает закономерный вопрос: как хранить вареные яйца подольше?

Как хранить яйца, чтобы продлить срок годности?

Сваренные вкрутую яйца должны храниться в холодильнике
. Если быть точным, то нужно сделать единовременно так:

1. дайте яйцам остыть в холодной воде сразу после варки;
2. поместите яйца в плотно закрытом контейнер для предохранения от влаги и других загрязнений;
3. поставьте контейнер в домашний рефрижератор.

• Яйца должны готовиться на слабом огне 10-11 минут, иначе они могут свариться неравномерно и будут не вкусными.
• Сальмонелла погибает от теплового воздействия (как в желтке, так и в белке).
• Кипячение удаляет защитное покрытие на яичной скорлупой.
• Полоскайте яйца с ледяной водой сразу после варки, это позволит легче отделить скорлупу.
• Высокий уровень холестерина, что содержат яйца не попадает в организм человека, как можно подумать.

Интересное видео про яйца:

Яйцо является частым гостем в каждом доме. Этот продукт имеет широкий спектр применения, поэтому пользуется большой популярностью. Яички могут быть приготовлены как отдельное блюдо или входить в состав сложного кулинарного шедевра, без них редко обходится выпечка.

Они часто встречаются в качестве ингредиентов в составе различных блюд. Причем не только куриные яички пользуются большой популярностью, хотя они и являются лидерами среди себе подобных, но и гусиные и перепелиные. Сколько можно хранить яйца в холодильнике? Несмотря на широкое распространение лакомства эта информация доподлинно известна не каждой хозяйке.

Как правильно хранить вареные яйца

Во время варки защитный слой, покрывающий оболочку, удаляется, что делает яйца более восприимчивыми к воздуху и вредным микроорганизмам ().

Следовательно, охлаждение является обязательным, когда речь идет о предотвращении загрязнения или порчи сваренных вкрутую яиц.

Хранение их в холодильнике помогает замедлить рост бактерий, поскольку потенциально опасные бактерии растут медленнее при температуре ниже 4°C (, ).

Избегайте длительного хранения приготовленных яиц при комнатной температуре и кладите их в холодильник в течение 2 часов после приготовления ().

Также лучше хранить их в картонной коробке или герметичном контейнере. Держите их на внутренней полке, а не на дверце, так как частое открытие и закрытие холодильника может привести к колебаниям температуры в этом месте (, ).

Первоначально при хранении сваренных вкрутую яиц вы можете заметить неприятный запах в холодильнике. Это вызвано сероводородом, который образуется при варке яиц ().

Однако это нормально и безвредно, и запах обычно растворяется в течение нескольких часов.

Наконец, не рекомендуется замораживать сваренные вкрутую яйца, так как и яичный белок, и желток становятся жесткими и водянистыми, что делает их менее приятными для употребления (, ).

Очищенные яйца вкрутую

Для достижения наилучшего качества лучше не очищать яйца пока вы не будете готовы съесть их или использовать в рецепте.

Если яйца уже были очищены, рекомендуется хранить их в герметичном контейнере вместе с влажным бумажным полотенцем, чтобы они не высохли.

Как и неочищенные яйца вкрутую, очищенные яйца не следует оставлять при комнатной температуре и следует поместить в холодильник как можно быстрее.

Как варить яйцо, чтобы оно могло храниться дольше?

В том случае, если нет особых предпочтений в варке яиц или кулинарных задач, которые связаны со способом приготовления, можно обеспечить долгое хранение правильным приготовлением. А дольше всех будет сохранять свои свойства то, что сварено вкрутую.

Для процедуры необходимо использовать только свежие яйца (не более пяти недель с даты производства). Если они приобретены на ферме, их следует хранить перед варкой как можно меньше времени, предварительно убедившись в их свежести. Если скорлупа после приготовления с трудом отделяется от белка, значит они хранились меньше недели.

Температурная обработка куриных яиц не только изменяет кулинарные свойства продукта, но и обеззараживают его. Самые опасные бактерии и микробы погибают только при длительном кипячении, поэтому перед непосредственным хранением его необходимо проварить в течение восьми-десяти минут. Яйца с жидким центром (всмятку, в мешочек и т.д.) не стоит хранить дольше двенадцати часов.

Совет:

Меры предосторожности

Любителям куриных яиц следует помнить, что вареными яйцами нельзя злоупотреблять. Диетологи и российские врачи советуют съедать в год не более 270 штук, соответственно, не более 4-6 яиц в неделю.

Снизить количество употребляемых яиц необходимо людям, страдающим от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Это позволит избежать обострений болезни.

Однако, следует отметить, что куриные яйца являются очень полезным продуктом, и полностью отказаться от них следует лишь в случаях с индивидуальной непереносимостью организма или аллергией.

1. Куриные яйца – аллерген, который может спровоцировать сильную реакцию. Желательно не употреблять гражданам с такими заболеваниями или приобретать товар только у проверенных фермеров, которые занимаются разведением домашних кур.
2. Желтки содержат большое количество холестерина, но ученые до сих пор спорят между собой: вредный он или полезный. Специалисты рекомендуют не рисковать здоровьем, и съедать не весь продукт. К примеру, если в яичнице 4 яйца, то два желтка из них желательно не принимать в пищу. Но с уверенностью, можно сказать, что при умеренном употреблении, продукт не повысит уровень холестерина в организме.

Какие факторы влияют на время хранения вареных яиц?

Недавно снесенные яйца будут пригодны для питания дольше, чем те, которые изначально были испорченны или снесены курами недель 5-6 назад.

Температура окружающей среды немало влияет на время, чем она выше, тем меньше продукт будет пригоден для питания, и наоборот. Но есть установленные СанПином нормы. В документе прописано, как и при каких условиях могут пролежать яички годными для пищи. Поэтому, наилучшее место, где хранить вареные яйца – это холодильник с рекомендуемыми условиями окружающей среды.

Еще один фактор, присутствие которого снижает время пригодности, это – целостность скорлупы. Если она у сырого продукта была треснутой, или повредилась при варке, то такие яички нужно как можно быстрее съесть. Когда оболочка приготовленного продукта в целости, то попадание из вне патогенных бактерий затруднительно, при наличии трещин – они попадают очень быстро, запуская тем самым процесс гниения.

Влажность – фактор, на который многие не обращают внимание. Но высоких показателях приготовленные яички покрываются конденсатом, становятся склизкими

Сколько можно хранить вареные яйца без холодильника?

Если предстоит долгий путь, а времени на полноценный обед или ужин нет, всегда помогает перекус вареным яйцом. Это незамысловатое блюдо содержит очень много питательных веществ. Но это зависит от того сколько оно пролежало. Как только наступает критический момент, этот продукт становится опасен и может привести к отравлению. Вареное яйцо не должно быть повреждено или очищено от скорлупы.

Упаковать лучше всего в контейнер для еды из пластика или завернуть в бумагу. Полиэтилен лучше не использовать. Так продукт останется свежим в течение 12 часов. Однако лучше употребить их как можно раньше.

Подведем итог

• При правильном обращении и хранении яйца вкрутую остаются свежими около 1 недели.
• Яйца вкрутую следует хранить на внутренней полке холодильника и охлаждать в течение 2 часов после приготовления. Для достижения наилучшего качества храните их неочищенными в ящике для яиц или в герметичном контейнере.
• Таким образом, вы можете воспользоваться многими полезными свойствами этого богатого питательными веществами продукта.

Статья подготовлена экспертами исключительно в ознакомительных целях. Ее не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и она не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам всегда следует обращаться к врачу и не заниматься самолечением.

 
  Метки: Яйца

Об авторе: Александр Фёдоров

Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.