Как хранить подсолнечное масло в домашних условиях

Проверка на натуральность

Проверить сливочное масло на натуральность помогут не сложные советы. Таких фактов не так много, но они самые простые и доступны каждому любителю продукта.

Настоящее сливочное масло замерзает в морозильнике;
Оно не оставляет жирные следы на упаковке;
А при растворении в воде не образует осадок. Вода приобретает ровный молочный цвет.

Вред и польза

Польза от употребления сливочного масла неоспорима. Этот продукт содержит в своём составе 150 жирных кислот. Большая часть из них относится к насыщенным, как раз они и повышают уровень холестерина в крови, но наряду с ними есть и ненасыщенные кислоты, которые выводят холестерин из организма.

В природе все уравновешено, и если соблюдать правильный режим питания, продуманно включая в рацион те или иные продукты, в том числе и масла, то можно не опасаться риска инфарктов и инсультов. Сколько же килограммов сливочного масла надо съесть, чтобы довести себя до инфаркта?

Это вопрос поддержания здоровья. К к нему нужно подходить комплексно и его решение не зависит от потребления или исключения из меню сливочного масла. Факт, что холестерин необходим для поддержания нормального пищеварения, выработки половых гормонов. Более того, сливочное масло рекордсмен по содержанию жирорастворимых витаминов — А, D, Е, К.

Коровье масло показано детям. Находящиеся в нём витамины и минералы — это строительный материал для их гормональной системы.

До сорока лет масло только полезно в умеренных количествах. Без жиров, содержащихся в сливочном масле, не обновляются клетки, не поддерживается эластичность кожи.

После сорока лет необходимо снизить потребление всех продуктов, содержащих животные жиры, в том числе сало и колбасу. Просчитанная физиологическая норма здорового человека — от 10 до 30 граммов в день.

В любом случае, следует соблюдать меру потребления, срок годности и условия хранения. Если создаются запасы впрок, нужно выбирать и использовать качественные продукты. Они всегда пойдут на пользу вашему здоровью! Ведь это главное – для чего мы едим!

21 Май 2021 Хранитель 5442

Рафинированное или нерафинированное? вот в чем вопрос

Сроки и условия хранения

Согласно ГОСТ Р 52465-2005, минимальные гарантируемые сроки годности для подсолнечного масла (с даты изготовления) составляют:

для нерафинированного масла — 4 месяца;для рафинированного дезодорированного — 6 месяцев;нефасованного — 1,5 месяца.Тем не менее, тот же ГОСТ разрешает производителю устанавливать иные сроки — в зависимости от технологии производства и условий хранения подсолнечного масла.

Любое подсолнечное масло нужно держать при комнатной температуре в темном месте, так как на свету теряются его полезные свойства.

Кроме того, и в масле, и в пластике начинаются процессы окисления и образуются вредные для здоровья вещества. Масло из открытой бутылки желательно использовать в течение месяца.

Рафинированное подсолнечное масло. Подходит для жарки и выпечки. Оно прозрачное, светло-золотистого цвета, практически не имеет вкуса и запаха и к тому же не пенится. При хранении в рафинированном масле не образуется осадок. Использовать рафинированное масло желательно только при жарке. При этом разогревать жареную еду не следует. Повторное обжаривание провоцирует образование канцерогенных веществ. Кроме того, блюдо, обжаренное в уже использованном масле теряет вкусовые качества, вызывает изжогу и тяжесть в желудке.

Основные этапы рафинации масла:

Избавление от механических примесей. Масло отстаивают, фильтруют и пропускают через центрифугу.
Нейтрализация — воздействие на нагретое масло щелочью. На этом этапе удаляют кислоты, которые являются катализатором окисления и причиной дыма при жарке.
Отбеливание — обработка масла адсорбентами (чаще — глинами), после чего масло становится светло-соломенным.
Дезодорация. Жир обезличивают по вкусу и запаху с помощью горячего сухого пара в условиях вакуума.
Вымораживание или удаление восков, которые придают маслу мутность.

Масло могут подвергать гидратации или обработке горячей водой. Его легко отличить от остальных — оно более прозрачное и бледное. Гидратация позволяет удалить вещества, которые приводят к быстрой порче масла. Так производитель увеличивает его срок годности и облегчает транспортировку. Однако масло лишается биологически активных элементов и витаминов.

Нерафинированное или «настоящее» масло. Им принято заправлять салаты, а также добавлять в готовые гарниры и соусы. Неочищенное масло можно отличить по темному цвету и выраженному запаху семечек. При хранении оно образует осадок. Более ароматное и полезное, чем рафинированное. Однако во время жарки нерафинированное масло образует дым, брызги и перебивает вкус и аромат продукта.

Лабораторные исследования рафинированного масла на сайте Росконтроль

Сроки хранения подсолнечного масла

Важно учитывать, что дата, когда продукт изготовлен, и дата его разлива являются разными вещами. Производитель гарантирует сохранение вкуса и полезных веществ в течение 4 месяцев с даты разлива

Покупая товар нужно обратить внимание, если с момента разлива прошел указанный срок, то от такой покупки стоит отказаться. Существует ошибочное мнение о том, что подсолнечное масло не имеет срока годности и хранится продолжительное время, однако это неверное мнение

Существует ошибочное мнение о том, что подсолнечное масло не имеет срока годности и хранится продолжительное время, однако это неверное мнение.

Важно учитывать, что дата, когда продукт изготовлен, и дата его разлива являются разными вещами

Период сохранности зависит от сорта:

Сырое масло. Готовится по технологии холодного отжима. Оно содержит наибольший уровень содержания полезных веществ. Его срок годности равен 1-2 месяцам. Товар разливают в тару после того, как сделан отжим и пройдена обработка в виде фильтрации. Сырой продукт категорически не рекомендуется употреблять по истечении срока годности: начнется процесс окисления и в продукте образуются вредные вещества.
Нерафинированный продукт. Может храниться 4 месяца. Этот вид масла поддается незначительной механической обработке, поэтому содержит меньше питательных веществ по сравнению с продуктом холодного отжима. Пища, приготовленная с этим видом масла, имеет приятный привкус. Как правило, нерафинированный продукт используется, когда нужно приготовить салат.
Рафинированное масло. Проходит процедуру отбеливания, дезодорирования, обработку щелочью. Этот метод позволяет получить почти прозрачный продукт, который содержит минимум полезных веществ и жир. Рафинированное масло практически не имеет вкуса. Преимуществом этого вида является его длительный период пригодности для употребления в пищу. Он составляет около 6 месяцев.

В таблице можно посмотреть срок годности каждого вида товара в закрытой и открытой таре:

Вид	Хранение в закрытой таре	Сохранность после откупоривания
Холодного отжима, «сырое»	1-2 месяца	2-3 недели
Рафинированное	От 6 месяцев до 2 лет	2 месяца
Нерафинированное	4 месяца	5 недель

Срок годности зависит от места и условий хранения продукта:

})

Место и условия хранения	Период пригодности
В холодильнике	30 дней
В морозилке	12 месяцев
В шкафчике, погребе, чулане	3-4 недели
На столе в темной емкости	3-4 дня

Хитрости хранения подсолнечного масла

Особенности хранения подсолнечного масла

Сроки хранения этого продукта зависят от его разновидности. Меньше всего может храниться масло холодного отжима (несколько месяцев в закрытом состоянии), которое считается наиболее полезным для организма человека. В нем сохранены полезные вещества, витамины А и Е и ненасыщенные жирные кислоты.

Срок хранения нерафинированного масла в закрытом состоянии больше (до 4 месяцев), потому что продукт очищается механически, теряя при этом полезные вещества. Такое масло используют для заправки салатов. Рафинированное и дезодорированное масло может храниться до полугода. Этот продукт обрабатывают щелочью, отбеливают и дезодорируют, после чего в нем остается только жир без вкуса. Такое масло лучше всего подходит для жарки.

Как выбрать подсолнечное масло

Если вы решили купить масло на рынке, обратите особое внимание на следующие факторы:

вкус: попробуйте масло на вкус, в нем не должно быть горчинки;
запах: у масла не должно быть неприятного запаха;
осадок: посмотрите на бутылку на свету, в хорошем масле не должно быть осадка.

При покупке подсолнечного масла в магазине обязательно посмотрите на срок годности продукта. В бутылке не должно быть осадка. Обходите стороной масло, которое находилось под прямыми солнечными лучами на полках. Мы рекомендуем не покупать дешевое подсолнечное масло, так как в таком продукте могут оказаться вредные заменители типа пальмового масла или куриного жира.

Правила хранения подсолнечного масла

Где бы вы ни купили подсолнечное масло, лучше всего перелить его из пластиковой бутылки в тару из темного стекла с узким горлышком. Такая посуда позволит сохранить масло дольше. Лучше всего держать масло в темном закрытом месте: погребе, чулане или шкафчике без стеклянных дверок.

Некоторые хозяйки привыкли хранить масло в холодильнике. Такой вариант допустим, причем для более длительного хранения продукт можно даже заморозить. Если вы закупили подсолнечное масло оптом, храните его на балконе в холодное время года и в темном чулане в теплые сезоны.

Температура хранения масла

Оптимальная температура хранения для масла холодного отжима составляет +6–18 градусов. Если бутылка была открыта, используйте масло в течение 3–4 недель. Рафинированное дезодорированное масло можно хранить при +16–18 градусах. Открытый продукт нужно использовать в течение месяца.

Если вы будете следовать нашим советам, без труда сможете хранить большое количество масла. Главное — помнить, что подсолнечному маслу необходимо темное прохладное место и противопоказано попадание под прямые солнечные лучи. Правильное хранение масла может повлиять на вкус и свойства продукта, поэтому будьте предельно внимательны. Успехов!

Предыдущая статья Следующая статья

Нужно ли хранить подсолнечное масло в холодильнике?

Для хранения подсолнечного масла не подходят холодные и жаркие места. По истечении короткого промежутка времени чрезмерного охлаждения или нагревания начинаются процессы разрушения имеющихся в продукте полезных элементов и витаминов.

Средний показатель температур в домашних холодильниках – от +3 до +6 °С, что вполне позволяет ставить в него подсолнечное масло. А вот хранить его в морозильной камере и подвергать заморозке не нужно. После этого масло можно будет использовать лишь для жарки.

Главное правило, которое следует соблюдать при хранении подсолнечного масла в холодильнике, – это длительность его пребывания в тепле. Резкая и частая смена температурного режима хранения продукта негативно сказывается на его качестве.

Для подсолнечного масла стоит отвести место на верхней полке или же в нижней части холодильника в отделении для овощей и фруктов. На средних полках температурный режим более холодный и не подходит для хранения.

Что касается дверных полок, куда чаще всего и ставят бутылки подсолнечного масла, то лучше их не использовать. В условиях закрытого холодильника температурный режим на этих полках идеально подходит для хранения масла, но постоянные перепады температур вследствие частого открывания дверцы создают для продукта неблагоприятные условия.

Сколько можно хранить семена

Каждая партия семян, поступающих в продажу, соответствует определенным стандартам. Они расфасованы по небольшим бумажным пакетам с указанием всех данных, включая рекомендации по хранению и предельные сроки всхожести. Когда заготовку семян делают самостоятельно, на пакеты наносят соответствующие пометки маркером.

Овощи и зелень

То, сколько времени семена сохраняют всхожесть, будет зависеть от разных причин. Среднее время сохранения всхожести для некоторых видов семян следующее:

1 – 2 года для репчатого лука, лука порей, пастернака, кукурузы, сельдерея;
2 – 3 г. для щавеля, кориандра, петрушки, шпината;
3 – 4 г. для фенхеля, салата, болгарского перца, гороха, моркови;
3 – 5 лет для репы, свеклы, цветной капусты, баклажана;
4 – 5 лет для брюквы, томата, редиса, белокочанной капусты, брокколи;
4 – 6 лет для бобовых;
6 – 8 лет для кабачковых и бахчевых культур, а также огурца.

Топовые статьи : Сколько можно хранить в холодильнике очищенную рыбу?

Эти данные нельзя рассматривать как предельные, в первую очередь в части овощей и пряной зелени. При соблюдении соответствующих норм хранения, к данным показателям можно смело добавить 3 – 4 года, а что касается томатов – все 10.

Закладывать на хранение влажные семена нельзя. Когда семена просушены достаточно, резкие температурные скачки для них не критичны. Для влажного материала любое понижение температуры часто заканчивается образованием плесени.

Цветы

Хранение семян цветов также имеет определенные временные рамки, различные для каждого их вида. Астры, например, не смогут храниться дольше 12 мес., а календула и вербена сохранят всхожесть в течение 1 – 2 лет. Для хризантемы, георгины, подсолнечника это время ограничивается 2 – 3 годами, а семена льна хранятся более 3 лет.

Если у кого – то возникнет желание хранить семена васильков, за их всхожесть можно не опасаться даже спустя 5 – 6 лет.

Семена гибридных растений весной нужно будет приобретать заново (они не подлежат хранению). В плане иммунитета к болезням, скорости роста и стабильности урожая селекционный материал (обозначается на упаковке как F1) значительно превосходит обычный.

От того, как организовано хранение семян зимой, будет зависеть их всхожесть и последующая урожайность сформированного растения.

Как правильно выбрать

При покупке, кроме цены, нужно смотреть и на внешний вид масла, целостность упаковки, срок годности, состав, и только убедившись в его качественности, приобретать.

Несколько правил для удачной покупки:

приобретать только в темных местах, прилавки должны быть как можно дальше от прямого попадания солнечного света;
продукт, что уже долго стоит в магазине и имеет приближенный к концу годности срок, может обладать горьким вкусом и быть вредным для здоровья;
цвет продукта также следует брать во внимание, наличие помутнений указывает на то, что продукт испортился.

Как правильно хранить чернослив в домашних условиях, лучшие способы и возможные проблемы

Перед тем как приступать к выбору, рекомендуется определиться с целевым предназначением продукта. Также при выборе стоит изучить информацию на этикетке, поскольку многие производители используют рекламный трюк для приманивания клиентов и увеличения продаж. К примеру, надпись «не содержит холестерин» одна из них, поскольку в растительных жирах его быть и не может. А содержание витамина Е, как иногда гласит надпись на упаковке, также абсурдно, так как он присутствует во всех видах растительного масла.

Нерафинированное

Подходит для изготовления салатов и холодных закусок, поскольку содержит большое количество полезных составляющих благодаря отсутствию дальнейших обработок после очистки. Обладает приятным вкусом и ароматом. Со временем не выпадает в осадок и не приобретает горечь.

Рафинированное

Используется исключительно для жарки, в необработанном виде употреблять его нежелательно. Из-за полной очистки может содержать в себе различные примеси, которые образуют осадок и негативно влияют на вкус. Не характеризуется ярко выраженным запахом, зато обладает приятным вкусом и ярким оттенком.

Сырое

Сырое подсолнечное масло очищено только от крупных механических примесей. Хранится недолго и не может похвастаться привлекательным внешним видом, но наделено массой целебных свойств. Применяется для приготовления соусов, салатов, а по вкусу отчетливо напоминает семена подсолнечника.

Гидратированное

Отличается ярко выраженным вкусом и ароматом. Производится путем предварительной очистки и гидратации. Его нагревают, пропускают через теплую воду в распыленном состоянии и оставляют на некоторое время. Белки и другие слизистые компоненты выпадают в осадок, а готовое гидратированное масло собирается с поверхности.

Вымороженное

Данный вид продукции подвергался вымораживанию для извлечения природного воска, который придает маслу мутность. Такой продукт теряет практически все свои полезные свойства и является смесью триглицеридов, но сохраняет первоначальную прозрачность. Не пенится и не дымит при нагревании. Не имеет вкуса и запаха, зато отличается продолжительным сроком годности и имеет хороший товарный вид. Его рекомендуют для употребления людям, придерживающимися диетического рациона питания.

Виды и особенности

Сроки хранения растительного масла зависят от его вида, поэтому нужно сказать несколько слов о каждом из них.

Промышленная переработка подсолнечника берет начало в России. В 1829 году Даниил Бокарев изобрел способ получать масло из семечек

Масло холодного отжима, сохранившее в себе все полезные вещества, богато витаминами А и Е, ненасыщенными жирными кислотами, столь необходимыми организму. Такой продукт еще называют «сырым». Семена подсолнечника отжимают под прессом, фильтруют и переливают в бутылки. Срок хранения этого вида наиболее короткий.
Нерафинированное масло хозяйки обычно покупают для заправки салатов. Этот продукт уже подвергается механической очистке, поэтому полезных веществ в нем немного меньше, а срок хранения, напротив, больше – согласно ГОСТ 1129-2013 до 4 месяцев.
Рафинированное и дезодорированное. Это тот продукт, который мы берем в магазинах, глядя на бутылки лишь краем глаза, потому что вкус у разных производителей не различается. Собственно, его вовсе нет. Можно жарить-парить различные продукты на таком масле – вы не получите никакого привкуса. Чтобы добиться данного эффекта, продукт обрабатывали щелочью, отбеливали, дезодорировали. И остался в нем после этого один жир. Зато хранится он согласно того же ГОСТа до 6 месяцев.

Таким образом, самый «деликатный» продукт – это «живое» масло холодного отжима – наиболее полезное для человека.

Из всех растительных масел подсолнечное – чемпион по содержанию витамина Е: от 46 до 60 мг на 100 г. В то время как в оливковом всего 5 мг на 100 г

С видами разобрались. Но прежде чем говорить о том, как правильно хранить подсолнечное масло, надо еще его правильно выбрать.

Как правильно хранить

Большинство хозяек на вопрос об идеальном месте для хранения сливочного масла ответят абсолютно правильно — этот вкусный и полезный молочный продукт следует держать в холодильнике. Однако при этом необходимо учитывать ряд нюансов:

полочка на дверце — не самое подходящее место, поскольку при открытии и закрытии холодильника температура будет постоянно изменяться;
овощной ящик в нижней части электроприбора позволит продукту остаться достаточно мягким для того, чтобы было удобно намазывать на бутерброды;
самое прохладное место в холодильнике максимально продлит срок хранения.

В упаковке производителя

Чаще всего производитель для порционных брусков использует фольгу в качестве упаковки. В таком случае покупку можно переместить в домашний холодильник в таком же виде, в котором она лежала на магазинной полке. Это касается и тех ситуаций, когда для упаковки изготовитель выбрал пергамент, пластмассовую коробочку или иную непрозрачную тару. Купленный на развес товар, завернутый в полиэтиленовую пленку, надо переложить в масленку или завернуть в подходящий материал.

В масленке

При выборе масленки лучше отдать предпочтение таким материалам, как фарфор и нержавейка. Если контейнер сделан из пластика, то его стены будут проницаемы для запахов окружающих продуктов. К тому же могут возникнуть трудности при мытье.

Основные требования к контейнеру для хранения сливочного масла такие:

непрозрачные стенки;
плотно закрывающаяся крышка.

В правильно подобранной масленке или же подходящем по характеристикам контейнере сливочное масло хранится в холодильнике до 3-4 недель.

В фольге

Чтобы нежный вкус не испортился, в качестве упаковки замечательно подойдет фольга. Продукт, завернутый в этот материал, не потеряет свойств до 20 дней.

В пергаментной бумаге

Бумага — дышащий материал, благодаря этому продукт не задохнется. Одновременно пергамент предохранит от заветривания. Для хранения кусок оборачивают в 2 слоя. Качество сохранится до 10 дней.

Как выбрать

При выборе подсолнечного масла мы должны определиться, в каких целях собираемся его использовать. Для холодных блюд и салатов отлично подойдёт нерафинированное масло с его богатым составом витаминов, а для жарки нужно использовать рафинированное. Нерафинированное масло для жарки непригодно категорически.

Давайте разберёмся, чем же отличаются рафинированное и нерафинированное масла.

Нерафинированное – очищают без дополнительной обработки. Особо можно отметить высший и первый сорта, которые имеют специфический вкус и запах, без привкуса горечи, во втором сорте может быть осадок, а также лёгкие запах и горечь.
Рафинированное – получают способом полной очистки от различных примесей и осадков, в том числе и полезных. Этот вид имеет более светлый цвет и в нём практически отсутствуют запах и вкус. Особенно у дезодорированного и вымороженного.

На что обратить внимание при покупке:

при хранении в магазине обратите внимание на то, чтобы на продукт не попадали прямые солнечные лучи – под ними он теряет цвет, становится прогорклым, в нём происходят разрушительные для качества окислительные процессы;
цвет не должен быть слишком блёклым, а, наоборот, насыщенно-желтым;
в состав продукта должно входить только подсолнечное масло, без каких-либо добавок – если в состав входят любые другие масла, то это уже не подсолнечное, а растительное масло;
убедитесь в отсутствии осадка, вне зависимости от вида – наличие осадка говорит о низком качестве, хотя он может присутствовать во втором сорте нерафинированного масла;
определите тягучесть, наклонив бутылку, содержимое должно «сползать» по стенке;
cмотрите на дату выпуска и срок годности.

Нерафинированное

Рафинированное

Сырое

Гидратированное

Вымороженное

Красители и консерванты

Отсутствие красителей и консервантов в составе подсолнечного масла изначально является очевидным утверждением, поскольку эти компоненты не могут быть добавлены в масло и растворены в нем. Консерванты добавляют в продукцию ради избавления от микробов и увеличения срока годности того или иного продукта. Масло является продуктом, в составе которого отсутствует вода, а значит, микробы не могут в нем появиться.

Хранение нерафинированного масла

Свет и тепло – два главных врага растительного масла, поэтому даже если вы запасли за зиму бочонок рафинированного продукта, постарайтесь хранить его в подходящих условиях. Производители гарантируют двухлетний срок годности рафинированного дезодорированного вымороженного масла, запечатанного в бутылки – при условии, что оно будет находиться в закрытом затемненном помещении при температуре от 8 ºС до 20 ºС.

Для того чтобы продлить срок годности открытого рафинированного продукта, поместите его в холодильник. При температуре от 0 до 11 ºС его можно хранить до одного месяца. Бутылку желательно плотно закрыть, чтобы жидкость не впитала в себя посторонние запахи.

Если вы приобрели на зиму слишком большое количество рафинированного масла, можно его заморозить, разлив по небольшим бутылкам. Имейте в виду, в лед оно на морозе не превращается, а всего лишь густеет. Хранить замороженное рафинированное масло можно около года, а после размораживания оно сохраняет все свои качества.

Ваш домовенок.

Рафинация — это глобальная очистка масла от загрязнений, вредных примесей. Процесс происходит в несколько этапов, в результате которых продукт из семян подсолнечника обезличивается. При обработке рафинированное подсолнечное масло приобретает светлый желтоватый оттенок. Оно не имеет аромата, а также не придает готовому блюду насыщенный вкус. Под воздействием высоких температур данная разновидность не выделяет канцерогенные вещества, поэтому используется для жарки.

Предлагаем ознакомиться Обрезка винограда для начинающих: подробная инструкция

Пищевая ценность рафинированного масла минимальна. Она определяется небольшим количеством жирных кислот, которые помогают осуществлять синтез гормонов, поддерживают иммунитет, придают устойчивость кровеносным сосудам, уменьшают чувствительность организма к действию ультрафиолетовых лучей.

При соблюдении простых рекомендаций по хранению срок годности этого сорта может продлиться до 2 лет:

Несмотря на прохождение тщательной термической обработки, этот вид не переносит нахождение в душных помещениях на солнечном месте.
Масло должно находиться в темном прохладном хранилище и доставаться только по мере надобности.
В качестве тары можно использовать оригинальные емкости из темного стекла.
При хранении товара в морозильной камере не допускается его повторное замораживание.
Чтобы придать маслу желаемый аромат, привкус, в содержимое емкости добавляется необходимая пряность. Чаще всего используется орегано, мускатный орех, базилик.