Уборка рабочего места повара: правила проведения текущей и генеральной, после смены, требования к гигиене и внешнему виду

Работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:

оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, кроме головного убора, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;
при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;
сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;
при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками;
не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте). При нахождении в местах курения санитарная одежда должна быть снята, кроме головного убора.

4. Ежедневно перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, медработник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе в этих цехах не допускаются.

5. В каждой организации (цехе, участке) следует иметь аптечку с набором медикаментов для оказания первой медицинской помощи.

Учащиеся средних общеобразовательных школ, профессионально-технических училищ, студенты специальных учебных заведений и техникумов перед прохождением производственной практики в организации и его сети в обязательном порядке проходят медицинское обследование и гигиеническую подготовку в установленном порядке.

6. Слесари, электромонтеры и другие работники, занятые ремонтными работами в производственных и складских помещениях, работают в цехах в чистой санитарной (или специальной) одежде, переносят инструменты в специальных закрытых ящиках. При проведении работ должно быть обеспечено исключение загрязнения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Осуществление контроля

В каждом медицинском учреждении устанавливается свой график генеральных уборок. Периодически осуществляется контроль:

Журнала проведения генеральных уборок.
Журнала учета кварцевания помещений.
Знаний медицинского персонала о методике приготовления дезинфицирующих растворов и работа с ними.
Знаний правил проведения уборки в медицинских учреждениях.
Контроль хранения и применения дезинфицирующих растворов и моющих средств.

В помещениях периодически оценивается чистота визуально и при помощи смывов с определенных участков, таких как:

Предметы ухода за больными.
Поверхности аппаратов искусственного дыхания.
Медицинские халаты.
Смывы с рук медицинского персонала.
Рабочие поверхности.
Медицинские инструменты и оборудование.

Если эпидемиологическая ситуация осложнена, берутся и пробы воздуха.

Генеральная уборка в медицинских учреждениях может быть проведена раньше установленного срока, если результаты смывов и посевов из воздуха были неудовлетворительными. Соответствующая запись делается в журнале.

Проверки могут быть как запланированными, так и внезапными для объективного контроля.

Правила личной гигиены в офисе

Самое важное, чтобы защитить себя от заражения, — это соблюдение правил личной гигиены. Если вы работаете:

используйте медицинскую маску при массовом скоплении людей;
держите руки в чистоте, часто, в течение 30 секунд, мойте их водой с мылом или используйте дезинфицирующее средство;
старайтесь не касаться рта, носа или глаз немытыми руками;
регулярно очищайте поверхности и устройства, к которым вы прикасаетесь (клавиатура компьютера, панели оргтехники, экран смартфона), используйте обычные моющие средства или специальные салфетки;
при кашле, чихании прикрывайте рот и нос одноразовыми салфетками, выбрасывайте их после использования.

Роспотребнадзор изготовил памятки, которые можно использовать в качестве средств наглядной агитации.

Некоторые предприятия напоминания работникам изготавливают самостоятельно.

Чистим мебель

Генеральная уборка квартиры подразумевает очищение мягкой и корпусной мебели. Следуйте простым рекомендациям:

Диваны, кресла, матрасы пылесосьте специальной насадкой. Удалите пыль на нетканевых частях мебели.
Для очистки кожаной обивки нужно специальное мягкое средство. После этого кожу можно обработать косметическим вазелином.
Протрите пыль с поверхности и внутренней части шкафов. Начинайте работу с верхних полок и постепенно перемещайтесь вниз.
Удалите загрязнения с поверхности открытых полок, тумбочек, столов и других мест хранения в помещении.

Чтобы продлить срок службы корпусной мебели, воспользуйтесь специальным полиролем при генеральной уборке. Средства на основе воска защищают дерево от повреждений и скрывают мелкие царапины. Если на мебели есть пятна или участки, которые выцвели, можно купить подкрашивающий состав. Полиролем также обрабатывают деревянные двери.

Дезинфекция отходов

Если салон красоты не оказывает медицинские услуги, то в результате его работы образуются отходы класса Б и В, однако дезинфекции некоторые из них все равно подвергаются. Об этом вскользь упомянуто в СанПиН в пункте 9.20.

Помимо одноразовых непромокаемых салфеток, обязательной дезинфекции подвергаются все расходники, которые контактировали с кожей человека:

Одноразовые пилки, бафы;
Апельсиновые палочки;
Сменные файлы с основ;
Салфетки, которыми снимается гель-лак;
Ватные палочки и микробраши, которыми останавливали кровь при порезах;
Салфетки и простыни для маникюра и педикюра;
Перчатки и маски для клиентов;
Бахилы.

Для таких отходов должно быть предусмотрено отдельное ведро с закрывающейся крышкой и маркировкой. На маркировке указывается «для дезинфекции одноразовых салфеток», а также название и концентрация дезсредства.

Как проводить дезинфекцию отходов

В промаркированное ведро вставь мусорный пакет белого или черного цвета с несколькими отверстиями в нижней части. Использовать красные и желтые пакеты запрещено – они предназначены для медицинских отходов;
Залей рабочий раствор. Готовить его нужно согласно инструкции к дезинфицирующему средству по режиму «дезинфекция отходов». Если такого в инструкции нет, то по вирусному режиму;
В течение дня выкидывай все перечисленные выше отходы в это ведро. Некоторые из них всплывают и их нужно притапливать. В этом может помочь обычная бутылка с водой. Плавающие на поверхности пилки и сменные файлы являются нарушением режима дезинфекции, так как по СанПиН успешной считается обработка только с полным погружением предмета в раствор;
В конце смены подними мешок с отходами и дождись, пока дезраствор стечет через отверстия в пакете;
Положи отходы в другой, целый пакет, завяжи и утилизируй вместе с бытовым мусором.

Каждый день для дезинфекции отходов готовится новый раствор.

Что дезинфицировать не нужно:

Упаковки от материалов, средств;
Свои одноразовые перчатки и маски;
Другие отходы, которые использовались в течение рабочего дня, но не контактировали с кожей клиента.

Такой мусор выкидывается в отдельное ведро и утилизируется, как ТБО без предварительной обработки.

Чем регулируется?

Уборка рабочего места повара регулируется СанПиН 2.3.6.1079-01. В документе прописаны санитарно-гигиенические требования, которые должны выполнять все сотрудники общепита. Их основная цель – поддержание чистоты и исключение вероятности пищевого отравления служащих и посетителей учреждения.

Контроль соблюдения норм СаНПиН осуществляется сотрудниками Роспотребнадзора. Они могут проводить в общепите как плановые, так и внеплановые проверки.

})

Если будут обнаружены нарушения, в том числе, на рабочем месте повара, учреждению грозит штраф. В случае серьезных погрешностей, возможно закрытие заведения.

Что касается уборки рабочего места повара, то перечень мероприятий перечислен в должностной инструкции. Такой документ не относится к обязательным, но он есть в большинстве организаций общепита.

Бумага позволяет скоординировать действия персонала и грамотно выстроить рабочий процесс. Документ может быть составлен юристом, секретарем или руководителем организации.

Основные требования и санитарные правила для предприятий общественного питания: законодательная база

Деятельность предприятий общепита — в том числе как объектов санитарно-эпидемиологического контроля, действительно, относится к самым регулируемым. Находится она в юрисдикции нескольких десятков нормативных актов (и СанПиНы — лишь часть из них). К числу ключевых можно отнести:

Федеральные законы:

«О защите прав потребителей» (Закон от 07.02.1992 № 2003-1);
«О качестве пищевых продуктов» (Закон от 02.02.2000 № 29-ФЗ);
«О санитарно-эпидемиологическом благополучии граждан» (Закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ);
«Об ограничениях в курении табака (Закон от 10.07.2002 № 87-ФЗ);
«О ККТ» (Закон от 22.05.2003 № 54-ФЗ);
«О техническом регулировании» (Закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ);
«О защите прав юрлиц и ИП» (Закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ);
«О радиационной безопасности» (Закон от 09.01.1996 № 3-ФЗ).

СП (санитарные правила) и СанПиНы (санитарные правила и нормы):

СП 2.3.6.1079-01 (считается самым главным для общепита — регулирует основные процессы на предприятии);
СП 2.3.6.1254-03 (дополняет главный СанПиН);
СП 2.3.4.009-93 (правила заготовки и продажи грибов);
СП 118.13330.2012 (требования к зданиям для предприятий общепита);
СП 52.13330.2011 (требования к освещению);
СП 60.13330.2010 (требования к отоплению, вентиляции и кондиционированию);
СанПиН 42-123-5777-91 (также дополняет основные правила);
СанПиН 2.3.2.1078-01 (устанавливает требования по безопасности и пищевой ценности продуктов);
СанПиН 2.3.2.1290-03 (требования к производству и обороту БАД);
СанПиН 2.3.2.1324-03 (требования к срокам годности продуктов);
СанПиН 2.3.2.560-96 (требования по качеству продовольственного сырья и продуктов);
СанПиН 2.3.4.050-96 (требования к рыбной продукции);
СанПиН 2.3.5.021-94 (правила для предприятий производственной торговли);
СанПиН 42-123-4117-86 (условия и сроки хранения особо скоропортящихся товаров);
СанПиН 2.1.4.1074-01 (требования к питьевой воде);
СанПиН 2.1.4.1175-02 (требования к воде нецентрализованного водоснабжения);
СанПиН 2.2.4.548-96 (требования к микроклимату внутри помещений).

Гигиенические нормативы:

ГН 2.2.5.1313-03 (о предельно допустимых концентрациях веществ);
ГН 2.2.5.1314-03 (о безопасных уровнях воздействия веществ).

Санитарные нормативы:

СН 2.2.4/2.1.8.566-96 (о вибрации в помещениях);
СН 2.2.4/2.1.8.562-96 (о шуме в помещениях).

Методические указания:

МУ 2.3.975-00 (об обеззараживании продуктов ультрафиолетом);
МУК 4.2.1122-02 (о выявлении опасных бактерий Listeria Monocytogenes (вызывают листериоз), очаги которых распространенны в сфере пищевой промышленности и общепита);
МУК 4.2.577-96 (о методах контроля детского и лечебного питания).

Межотраслевые правила по охране труда (ПОТ РМ 011-2000).

Общеотраслевые нормативные акты: ТК РФ, ГК РФ (в части норм, имеющих отношение к безопасности организации труда).

Указанные документы могут содержать сотни и тысячи различных норм, которые, в целом, подлежат применению предприятием общепита. Понятно, что на практике обеспечить следование каждой крайне сложно (хотя это «идеал», к которому ресторатор вынужден стремиться — чтобы точно избежать санкций от надзорных органов). Но хотя бы в некоторых ключевых нормативах ответственным лицам на точке общепита полезно ориентироваться.

Рассмотрим ряд примеров таких ключевых нормативов и санитарных правил для предприятий общественного питания — регулирующих основные участки управления предприятием. Условимся, что эти участки будут связаны:

С подбором персонала.

С подготовкой к использованию помещения предприятия общепита (как объекта недвижимости) на территории населенного пункта (здания, сооружения).

С обустройством производственных помещений (представленных цехами, линиями и иными объектами).

Со обустройством помещений, связанных с обслуживанием посетителей (залов, буфетов, баров, вестибюлей, санузлов).

С обустройством административно-бытовых помещений (для работников предприятия, не связанных с производством).

С приобретением и инсталляцией производственного оборудования, инвентаря, посуды, тары, упаковок.

С организацией перевозки, приемки и хранения продуктов на предприятии общепита.

С осуществлением обработки продукции в рамках различных производственных процессов.

Условимся учитывать — наряду с предписаниями, также общераспространенные рекомендации, актуальные для приведенных выше участков управления производством на предприятии общепита (и иными участками, которые могут быть в той или иной степени связаны с ними).

Основные правила проведения дезинфекции

Дезинфекция работающих офисов и помещений — важнейшее мероприятие по предотвращению распространения инфекции среди сотрудников работающей организации. Правила ее проведения рекомендованы Роспотребнадзором и Минздравом в разделе VI Методических рекомендаций по профилактике COVID-19 (МР 3.1.0170-20.3.1, утв. главным государственным санитарным врачом РФ 30.03.2020, ред. от 30.04.2020). С целью профилактики и борьбы с COVID-19 проводят:

профилактическую дезинфекцию — начинается при возникновении угрозы заболевания с целью предупреждения проникновения и распространения возбудителя заболевания в коллективы людей;
очаговую дезинфекцию (текущую, заключительную) — после изоляции и в присутствии больного (зараженного).

Общие правила, в соответствии с которыми профилактическую дезинфекцию проводят в местах, где трудятся люди, мы собрали в таблицу.

Усиленный режим санитарной обработки вводится сразу после возникновения опасности распространения инфекции	Прекращается через 5 дней после того, как риск распространения исчезнет.
Рекомендуемый график уборки помещений в период угрозы коронавируса	Каждые два часа.
Завершающий этап каждой обработки	Проветривание.
Зоны особого внимания при дезинфекции	Столешницы, подлокотники, дверные ручки, выключатели, перила, оргтехника.
Рекомендованные средства дезинфекции	Средства вирулицидного действия, разрешенные к использованию в присутствии людей. Для дезинфекции следует применять дезинфицирующие средства, зарегистрированные в установленном порядке на основе хлорактивных и кислородактивных соединений, катионных поверхностно-активных веществ. Рабочие растворы дезинфицирующих средств следует готовить в соответствии с инструкцией по их применению, выбирая режимы, предусмотренные для обеззараживания объектов при вирусных инфекциях.
Наличие запаса средств для дезинфекции, санитарной обработки рук, индивидуальной защиты работников	Объем запаса — 5 дней.
Требование к обеззараживанию воздуха	Регулярная дезинфекция с помощью бактерицидных или УФ-ламп.

Нормы СанПиН

Прежде чем перейти к практической части – немного теории. В СанПиН 2.1.2.2631-10 четко описано, как и с какой периодичностью убираются помещения. Этому посвящена практически вся 9 глава.

По СанПиН:

в салонах красоты, парикмахерских и косметических кабинетах осуществляется профилактическая дезинфекция. Обработке подвергаются полы, стены, а также мебель, оборудование, белье, инструменты;
влажная ежедневная уборка. Проводится минимум 2 раза в день — один раз в течение дня и один в конце рабочей смены;
для процесса применяются комбинированные средства, которые сочетают в себе и моющие, и дезинфицирующие свойства;
генеральная уборка проводится не реже 1 раза в неделю. В это время проводится полная влажная обработка стен, полов, плинтусов, дверей, окон и оборудования;
в парикмахерских залах остриженные волосы собираются в закрывающийся совок после чего пересыпаются в пластиковые или бумажные мешки. Выбрасываются волосы вместе с бытовыми отходами.

Во время обслуживания клиента:

используется только чистое белье. Сюда относятся полотенца, салфетки, простыни. Можно поменять многоразовые изделия на одноразовые, которые после использования утилизируются;
если используется многоразовое белье, то после клиента оно стирается. Если есть подозрение на распространение инфекции – дополнительно дезинфицируется;
во время педикюра используется подушка под ногу с моющейся клеенчатой поверхностью – она обрабатывается после процедуры ветошью в дез.растворе. Вместо этого можно использовать одноразовые чехлы – они обработке не подвергаются и утилизируются после процедуры.

Недопустимо:

наличие грызунов – крыс, мышей, а также насекомых – тараканов, муравьев, клещей и других членистоногих. Причем таковых быть не должно не только в местах нахождения клиентов, но и подсобных помещениях;
использовать пакеты для мусора повторно. Не получится сэкономить на покупке мешков, вытряхивая из них отходы в мусорный контейнер – после заполнения мешок завязывается и выбрасывается.

Правила наведения порядка

Правила приведения рабочего места в порядок распространяются не только непосредственно на тот стол, за которым работает повар. Есть отдельные нормативы по мытью посуды, кухонного инвентаря и оборудования. Их обязан знать и соблюдать каждый повар.

Мытье посуды

Механическая мойка посуды осуществляется в профессиональных моечных машинах. Используют технику в соответствии с имеющейся инструкцией. Однако без ручной обработки обойтись не удастся.

Порядок ее выполнения:

удаление пищевых остатков механическим способом;
мытье в первой секции ванны с использованием средств для обработки посуды;
мытье во второй секции ванны в воде с температурой не менее 40 градусов;
моющие средства также используют, но их должно быть в 2 раза меньше, чем в первой ванне;
ополаскивание посуды в чистой воде — для этого используется третья ванна;
сушка на полках с решетками.

После завершения рабочей смены посуду дезинфицируют, вместе со столовыми приборами. Если в процессе мытья обнаруживают изделия с трещинами, сколами или иными дефектами, их утилизируют. Продолжать использовать такую посуду нельзя.

Для мытья бокалов, кружек и стаканов применяют шприцевальные установки. Если в учреждении отсутствуют профессиональные мойки, то после ручной обработки столовые приборы прокаливают в духовых или сухожаровых шкафах не менее 10 минут.

Хранится чистая посуда в отдельных стеллажах, высота которых составляет не менее 50 см от пола.

Кухонный инвентарь

Правила по уборке и хранению кухонного инвентаря:

Инвентарь для разделки готовых и сырых продуктов должен храниться раздельно.
После каждого использования инвентарь подвергают механической обработке, моют в горячей воде с использованием чистящих средств.
Ополаскивают проточной водой.

Разделочный инвентарь обязательно подлежит маркировке:

«СР»- сырая рыба,
«ВО» — вареные овощи,
«РГ» — рыбная гастрономия и пр.

Оборудование

Основные правила ухода за оборудованием:

Обработка оборудования выполняется по мере его загрязнения в течение дня. Обязательно его мытье после завершения смены.
Поверхности рабочих столов моют не просто водой, а с использованием дезинфицирующих средств. Минимальная температура воды составляет 40 градусов. После обработки оборудование насухо вытирают.
Если сотрудник допускается до мытья оборудования впервые, он должен быть проинструктирован менеджером по персоналу.
Недопустимо осуществлять уборку оборудования, если оно включено в электросеть.
При проведении обработки нужно следить за тем, чтобы вода не попала в электрические детали.
Плиту, печи, фритюр и другие приборы, работающие при высокой температуре, моют только после полного остывания.

Полы

Полы на предприятии общепита моют 2 раза в день. Для выполнения уборки рекомендуется использование мыльно-содового раствора, для приготовления которого потребуется 10 л воды, 200 г мыла и соды.

Для мытья пола используют инвентарь с соответствующей маркировкой. Пол моют в начале и в конце смены с обязательным отодвиганием всего оборудования. По мере загрязнения уборка осуществляется в течение дня.

Нормы СанПиН

По СанПиН:

в салонах красоты, парикмахерских и косметических кабинетах осуществляется профилактическая дезинфекция. Обработке подвергаются полы, стены, а также мебель, оборудование, белье, инструменты;
влажная ежедневная уборка. Проводится минимум 2 раза в день — один раз в течение дня и один в конце рабочей смены;
для процесса применяются комбинированные средства, которые сочетают в себе и моющие, и дезинфицирующие свойства;
генеральная уборка проводится не реже 1 раза в неделю. В это время проводится полная влажная обработка стен, полов, плинтусов, дверей, окон и оборудования;
в парикмахерских залах остриженные волосы собираются в закрывающийся совок после чего пересыпаются в пластиковые или бумажные мешки. Выбрасываются волосы вместе с бытовыми отходами.

Во время обслуживания клиента:

используется только чистое белье. Сюда относятся полотенца, салфетки, простыни. Можно поменять многоразовые изделия на одноразовые, которые после использования утилизируются;
если используется многоразовое белье, то после клиента оно стирается. Если есть подозрение на распространение инфекции – дополнительно дезинфицируется;
во время педикюра используется подушка под ногу с моющейся клеенчатой поверхностью – она обрабатывается после процедуры ветошью в дез.растворе. Вместо этого можно использовать одноразовые чехлы – они обработке не подвергаются и утилизируются после процедуры.

Недопустимо:

наличие грызунов – крыс, мышей, а также насекомых – тараканов, муравьев, клещей и других членистоногих. Причем таковых быть не должно не только в местах нахождения клиентов, но и подсобных помещениях;
использовать пакеты для мусора повторно. Не получится сэкономить на покупке мешков, вытряхивая из них отходы в мусорный контейнер – после заполнения мешок завязывается и выбрасывается.

Правила проведения

Правила проведения уборки во многом определяются особенностью рабочего места человека. Для всех социальных объектов разработаны отдельные нормативы и акты, регулирующие качество, порядок и кратность проведения уборки.

Основные рекомендации следующие:

Убрать с рабочего места ненужные вещи: оборудование, инвентарь, мусор.
Навести порядок в ящиках.
Вытереть пыль поверхностей. Если уборка текущая, то обрабатываются площади до уровня человеческого роста. При генеральной уборке чистке подлежат все поверхности, в том числе, потолки.
Протирают подоконники и радиаторы.
Поливают цветы, если они имеются.
Удаляют пыль с окон и дверей.
Проветривают помещение. При необходимости, проводится его дезинфекция.

При проведении уборки обязательно соблюдаются нормы санитарии. Мусор нужно выбрасывать в отведенные для этого места. На большинстве предприятий предусмотрен отдельный инвентарь для проведения уборки. Например, для мытья пола в приемной офиса и в санузле, должны иметься разные ведра и тряпки.

Гигиеническая обработка рук

Раковины для мытья рук должны быть оснащены жидким мылом, дезинфицирующим средством или кожным антисептиком, одноразовыми бумажными полотенцами, ведром для мусора с педальным устройством и инструкцией по мытью рук.

Для мытья рук применяют жидкое мыло с помощью дозатора. Вытирают руки индивидуальным полотенцем (салфеткой), предпочтительно одноразовым.

Гигиеническую обработку рук спиртсодержащим или другим разрешенным к применению антисептиком (без их предварительного мытья) проводят путем втирания его в кожу кистей рук в количестве, рекомендуемом инструкцией по применению, обращая особое внимание на обработку кончиков пальцев, кожи вокруг ногтей, между пальцами. Обратите внимание!

Обратите внимание!

Важное условие эффективного обеззараживания рук — поддержание их влажными в течение рекомендуемого времени обработки. При использовании дозатора новую порцию антисептика или мыла наливают в дозатор после его дезинфекции, промывания водой и высушивания

При использовании дозатора новую порцию антисептика или мыла наливают в дозатор после его дезинфекции, промывания водой и высушивания.

К сведению

Предпочтение следует отдавать локтевым дозаторам и дозаторам на фотоэлементах.

Кожные антисептики для обработки рук должны быть легко доступны на всех этапах рабочего процесса. Дозаторы с ними должны размещаться в удобных для применения персоналом местах.

Ежедневно перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, в организациях, изготавливающих мягкое мороженое, у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей, медработник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний.

Важно!

Особенно внимательно следует относиться к наличию на руках воспалительных процессов с нагноениями.

Работники пищевых предприятий должны ежедневно принимать перед работой гигиенический душ на предприятии. Уход за полостью рта, санация зубов, зева, носоглотки для работников пищевых предприятий обязательны. В соответствии с санитарными правилами лица, соприкасающиеся с готовыми пищевыми продуктами, при наличии на коже гнойничковых заболеваний, нагноившихся порезов, болеющие ангиной, от работы временно отстраняются.

Не допускаются к работе работники в грязных чепчиках, косынках и халатах, а также если в карманах халатов есть продукты, деньги или другие посторонние предметы — в карманах может оставаться только чистый носовой платок.

Инвентарь и оборудование

Инвентарь и оборудование должны соответствовать большому перечню требований (разд. 5 ГОСТ Р 58393-2019). В частности:

• использоваться должен только профессиональный уборочный инвентарь;

• держатели швабр, уборочные тележки, ведра, щеточные изделия, приспособления для мойки стекла и другой инвентарь должны быть выполнены из материалов, допускающих их обработку растворами дезинфицирующих, сильнокислотных и сильнощелочных моющих и дезинфицирующе-моющих средств и, при необходимости, автоклавирование;

• нельзя использовать ведра из оцинкованного металла для приготовления растворов кислотных (pH менее 4) моющих и дезинфицирующе-моющих средств;

• трудноудаляемые загрязнения, осколки и т. д. удаляются щетками только с жестким коротким ворсом;

• текстильные протирочные материалы должны быть из тканых и нетканых натуральных, искусственных и синтетических материалов, хорошо впитывать и легко отдавать влагу, и только если их можно стирать при температуре 90–95 ˚С;

Обратите внимание!

Одни и те же текстильные материалы использовать в разных помещениях без их дезинфекции и стирки после применения запрещено.

Губки и другие пористые материалы можно использовать только для мойки стекол или посуды на пищеблоках.

• текстильные протирочные материалы обеззараживают, погружая их в раствор дезинфицирующего средства, стирают, сушат на стеллажах, в специальных сушильных машинах или шкафах либо развешивают для просушки.

Запрещено сушить протирочный материал на отопительных приборах;

• на инвентаре должен быть цветной код или четкая маркировка в зависимости от назначения помещений и видов уборочных работ;

• хранить инвентарь нужно в отдельных помещениях (шкафах) в чистом виде; держатели швабры и щетки — в вертикальном положении, закрепленными в держателях, исключающих касание подошв швабр, а также ворса щеток поверхности пола;

• при ручной уборке помещений персонал должен использовать необходимые средства индивидуальной защиты (СИЗ), спецодежду и спецобувь в соответствии с инструкциями к моющим, дезинфицирующим, дезинфицирующе-моющим средствам;

• для механизированной уборки можно использовать только профессиональное оборудование и технику с пониженным уровнем шума (не более 50 дБ). Кроме того, такие оборудование и техника должны легко очищаться и выдерживать обработку растворами дезинфицирующих средств;

• пылесосы можно использовать только в помещениях с коврами и ковровыми покрытиями и при уборке административно-бытовых и технических помещений, поломоечные машины — в коридорах, холлах, переходах и других местах общего пользования;

• для профилактической дезинфекции поверхностей можно применять парогенераторы (в соответствии с инструкцией по их эксплуатации).

Личная гигиена

Каждый работник обязан соблюдать правила личной гигиены:

оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;
при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;
сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;
при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками;
запрещается закалывать санитарную одежду булавками, брошками, иголками;
не выходить в санитарной одежде за пределы пищевого объекта;
стирку санитарной одежды производить централизованно, в специальных прачечных;
руки разрешается мыть только в специально предназначенных для этого местах, нельзя мыть руки в производственных раковинах, где моется инструментарий и обрабатываются продукты.
работающие на пищевых предприятиях должны иметь не менее трех комплектов санитарной одежды;
головной убор должен полностью покрывать волосы, что позволяет избежать попадания перхоти и волос на продукты питания в процессе их производства

Не менее важно, чтобы волосы были чистыми. Мужчины должны своевременно стричь волосы и бриться;
производственная обувь не должна быть матерчатой, сделана из легкого моющегося материала, с закрытым задником.

Гигиена персонала пищевого производства также включает организацию санитарного шлюза, который обеспечивает обязательную санитарную обработку персонала перед входом в производственные помещения.

К сведению

Санитарный шлюз — это многофункциональная технологичная система, состоящая из комбинаций блоков дезинфекции, мойки рук, чистки обуви.

Стоимость услуги

Если для уборки рабочего места требуется персонал, можно обратиться в клининговую компанию. Прежде чем сделать выбор в пользу определенной организации, необходимо ознакомиться со следующими рекомендациями:

Узнать, сколько времени фирма существует на рынке, каков опыт сотрудников, работающих в компании.
Поинтересоваться, какими средствами пользуются уборщики, есть ли у них в наличии профессиональное оборудование.
Уточнить, какие гарантии предоставляет фирма, какую ответственность несет руководство, при несоблюдении условий договора.
Изучить отзывы, оставленные другими клиентами.

Чем крупнее организация и доброжелательнее сотрудники, тем больше вероятность того, что уборка будет выполнена качественно и в срок. Средняя стоимость услуги за 1 квадратный метр начинается от 200 рублей.

Дезинфекция и генеральная уборка

Как мера предотвращения распространения вируса, санитарная обработка офиса от коронавируса состоит из следующих этапов:

непосредственно дезинфекционных мероприятий;
генеральной уборки.

Как только появилась угроза заболевания, проводят профилактику заражения и дезинфекцию. Прекращать такие мероприятия рекомендуется только через 5 дней после ликвидации угрозы заноса возбудителя. Она включает:

личную гигиену — частое мытье рук с мылом или протирку их кожными антисептиками — по мере необходимости;
регулярное проветривание помещений — каждые два часа;
влажную уборку — каждые два часа и в конце рабочего дня.

Итоговую и текущую дезинфекцию при COVID-19 проводят при подтвержденном заболевании. В этом случае:

используют дезинфицирующие средства, разрешенные к применению в присутствии людей, но более надежные — на основе хлорактивных и кислородактивных соединений;
обеззараживание осуществляется методами протирания, с помощью аэрозолей, ультрафиолета.

Во время дезинфекционных мероприятий:

Проводят обработку дезинфицирующими средствами поверхностей в помещениях, мебели, предметов обстановки, подоконников, кресел и стульев, дверных ручек, выключателей, вычислительной техники и иной техники, посуды, кранов и умывальников, другого сантехнического оборудования.
Способы обработки:
- поверхности в помещениях протираются или орошаются;
посуда, текстильные материалы и уборочный инвентарь (ветошь, салфетки) погружаются в растворы дезинфицирующих средств.

Генеральная уборка — через 30 минут после проведения дезинфекционных мероприятий. Используются обычные чистящие, моющие средства. При проведении соблюдается следующая последовательность:

Убираются холлы, коридоры, рабочие помещения.
Затем кухни, комнаты приема пищи.
В последнюю очередь убираются туалеты отдельным инвентарем.

В ходе уборки:

из холодильников, других мест удаляются все продукты питания, напитки, в том числе длительного срока хранения;
опорожняются кулеры;
кухонная посуда, утварь моется с использованием обычных моющих средств, ополаскивается кипятком и высушивается;
халаты, другая специальная одежда направляется в стирку;
помещение проветривается;
мусор собирается и утилизируется как твердые коммунальные отходы.

Все работы с дезинфицирующими средствами выполняют в одноразовых или многоразовых влагонепроницаемых перчатках. После завершения руки обрабатывают спиртосодержащим кожным антисептиком, гасят свет и уходят

Меры предосторожности:

дезинфицирующие средства хранятся в таре изготовителя закрытыми в специально отведенном сухом, прохладном и затемненном месте;
при случайном отравлении первая помощь изложена для каждого конкретного дезинфицирующего средства и содержится в инструкции по их применению.

Чистка мест хранения продуктов

Главное место хранения продуктов на кухне – это холодильники. Они должны содержаться в чистоте, поэтому для их разморозки, уборки и дезинфекции существуют отдельные правила.

В процессе проведения работ выполняют следующие мероприятия:

Убирают из холодильника все продукты. Выбрасывают те, у которых истек срок годности.
Протирают полки, стенки и резиновые уплотнители.
Выметают мусор.
Обрабатывают дверцы и ручки с наружной стороны холодильника.

Ревизию проводят не реже 1 раза в неделю, а размораживание каждые 3 месяца. Шкафы для хранения продуктов перебирают и моют 1 раз в неделю, удаляют с них пыль и жировой налет ежедневно.